Ingredientes
- 1 gallina
- 300g de pulpa de cerdo picada
- cien g de manteca de cerdo picada
- canela en polvo
- jengibre en polvo
- clavos de olor
- Nuez moscada
- ruchetta
- Manteca
- Vender
- pepe
Duración: tres horas
Nivel: Para los expertos
Dosis: cuatro personas
Para la receta de la gallina disecada, deshuesa la gallina (o bien pídele al carnicero que lo haga por ti) sin dañar la piel: ábrela por el reverso, deja toda la pechuga, abierta como un libro, pegada a la piel. Desate los muslos, mas dejando la piel adherida. Al final, una vez retirado el cadáver, hay que conseguir un rectángulo de piel con la pechuga adherida.
Sin hueso los muslos y picar la pulpa con la de cerdo, manteca de cerdo, 1/2 cucharadita de canela, un pellizco de jengibre y un pellizco de nuez moscada, dos clavos machacados, sal y pimienta.
Formatos un pastel de carne y ponerlo sobre la piel de la gallina, descansando en el centro sobre la pechuga. Pasa las solapas de la piel con las mitades del pecho creando un rollo ajustado. Ciérralo con 3 vueltas de cuerda. Entonces envuélvalo bien en 3 capas de largo transparente conveniente para cocinar.
Sumérgete Enrollarlo en rebosante agua hirviendo y hervir a lo largo de 1 hora a fuego lento.
Escurrirlo y dejar enfriar para compactar. Entonces retire la película.
marrón Gallina rellena uniformemente en una sartén con mantequilla espumosa. Entonces quita la cadena.
También caliente con rúcula.
Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
