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Receta de pizzoccheri, la receta tradicional

El trigo sarraceno une este plato a la Valtellina, donde es un cereal histórico, protagonista de muchas preparaciones típicas. Desde el principio, estos tallarines iban acompañados de una salsa de mantequilla, ajo y queso, a la que luego se le añadían verduras hervidas.

  • 400 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de harina 00
  • Vender
  • 250g de patatas
  • 200 g de hojas de col
  • 120 g de burro
  • 100 g de queso casera
  • 100 g de Grana Padano Dop
  • 80 g de queso bitto
  • 2 dientes de ajo
  • Vender

Duración: 1h30

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

PARA PIZZOCCHERI
Amasar harina de trigo sarraceno y harina 00 con unos 250 g de agua y una pizca de sal para obtener una masa homogénea y suave. Deje reposar tapado durante 30 minutos.
Implementarlo luego en una hoja de 2-3 mm de espesor y cortar el pizzoccheri: tiras de unos 5 mm de ancho y 7-8 cm de largo.

PARA EL VESTIDO
Cortar Casera y bitto en rodajas finas, pelar las patatas y cortarlas en trozos. Limpiar la col quitando la nervadura central y cortar las hojas en trozos pequeños.
Hirviendo las patatas cortadas en cubitos en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, agregue el repollo en tiras y el pizzoccheri y cocine durante unos diez minutos.
Calentamiento mientras tanto, en una cacerola pequeña, unta con los dientes de ajo, hasta que empiece a dorarse.
Scolate con un pizzoccheri, una espumadera de col y patatas y colocar una primera capa en una fuente para horno; espolvoree con queso en rodajas y parmesano rallado, luego escurra más pizzoccheri y proceda en capas hasta que haya terminado con los ingredientes.
castings sobre el pizzoccheri la mantequilla dorada y servir inmediatamente.
La alternativa, en lugar de casera y bitto, quesos semiduros de vaca de Valtellina, también se puede utilizar Asiago o mezzano lácteo.

Receta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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