Ingredientes
- 350 g de hígados de pollo limpios
- 50 g de mantequilla del frigorífico
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- cebolla
- laurel
- 1 naranja sin tratar
- Pan toscano
- brandy
- grosella
- Azúcar granulada
- salvia
- Romero
- aceite de oliva virgen extra
- Azúcar granulada
- Vender
Duración: 8 h 45 min
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta Paté de hígado de pollo toscano, picar el apio, la zanahoria y la cebolla, sofreír 2-3 minutos con un poco de aceite, añadir los hígados, desglasar con una copa de coñac y cocinar durante 8 minutos.
Destino enfriar, agregar salvia, romero y laurel y colocar la mezcla con su líquido en una bolsa de cocción al vacío. Pelar la naranja con un pelador de patatas y cortar la piel en rodajas.
Consuegro luego las cáscaras en una cacerola con medio vaso de agua y 3 cucharadas de azúcar granulada, llevar a ebullición, luego retirar el líquido.
Consuegro rallar en una bolsa y agregar 1 cucharada de azúcar en polvo.
Destino enfriar, luego sellar. Cuece los hígados y las cáscaras a 70 ° C durante 24 horas.
Abrir bolsa, elimine los olores y filtre los hígados del líquido de cocción.
Mezclado los hígados con una licuadora y agregue la mantequilla y 2-3 cucharadas de líquido de cocción, obteniendo una mezcla cremosa. Sazonar con sal.
Destino enfríe en el refrigerador por 4 horas. Sirva el paté con pan tostado toscano, adornado con cáscara de naranja o bayas de grosella negra.
