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Receta de pastel de carne con mayonesa de perejil

Si la carne del pastel de carne es muy magra, la masa puede estar seca. Endulzar con un poco de nata o añadiendo manteca o tocino.

  • 500 g de carne cocida (para un caldo)
  • 230 g de aceite de girasol
  • 200 g de café con leche
  • 140 g de Speck Alto Adige Igp (u otros embutidos)
  • 100g de perejil
  • 70 g de pan seco
  • 40 g de Parmigiano Reggiano Dop
  • 2 huevos
  • mostaza
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h30

Nivel: Fácil

Dosis: 6 personas

Para la receta pastel de carne con mayonesa de perejil, limpiar el perejil, separando las hojas de los tallos. Escaldar las hojas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, escurrir y escaldar los tallos en la misma agua, otros tres minutos. Escúrrelos.
Mojado Seque el pan con leche, hasta que se ablande.
Picar carne y mota (también puedes usar sobras de otros embutidos, como jamón crudo o cocido, o mortadela).
Enredado en un bol la carne picada y los embutidos con pan, parmesano rallado, 1 huevo, sal y pimienta y leche (si la masa está demasiado seca, sustituir 40 g de leche por 40 g de nata, para dar un poco más de meloso ).
Unir los tallos de perejil, secos y picados.
Enredado todo hasta obtener una mezcla homogénea. Dale forma de cilindro y envuélvela en una hoja de papel de horno, que cerrarás como un caramelo por los extremos.
Ungetelo de aceite, colocarlo en una bandeja de horno y hornear a 180 ° C durante unos 55 minutos.
PREPARATIVOS mientras tanto, mayonesa: batir el huevo con 1 cucharadita de mostaza y una pizca de sal. Agregue gradualmente el aceite de girasol, sin dejar de batir con la batidora de mano. Al final, agregue las hojas de perejil bien prensadas, para obtener una mayonesa de color verde claro.
Rodaja pastel de carne y sírvalo con mayonesa de perejil.
Recuperarse: En esta preparación utilizamos ingredientes inicialmente recuperados, como pan seco, carnes cocidas para otras preparaciones (el residuo hervido de un buen caldo o sobras de asados), embutidos en sus partes no utilizables en la mesa (fondos que son difíciles cortar en rodajas). El perejil también se utiliza en su totalidad, aprovechando los tallos, que también son ricos en sustancias beneficiosas para el organismo.

Receta: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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