“En el horno había una sartén con cuatro raciones enormes de pasta ‘ncasciata, un plato digno del Olimpo; se comió dos raciones, volvió a meter la sartén en el horno, puso el despertador, durmió profundamente una hora, se levantó, se duchó, se puso los jeans y la camisa, ya abrochados, se dirigió a la oficina. (De El perro de terracota de Andrea Camilleri, Sellerio, 1996)
Ingredientes
- 650 g 2 berenjenas
- 500 g de pasta corta sedanini rigati
- 300g de puré de tomate
- 250 g de pulpa de ternera molida
- 200 g de caciocavallo
- 100 g de pecorino rallado
- 80g de salame
- 2 huevos duros
- vino blanco seco
- aceite de cacahuete
- aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Vender
Duración: 1h30
Nivel: Medio
Dosis: 6 personas
Preparar La famosa pasta ncasciata del inspector Montalbano, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén con otro diente de ajo, agregar la salsa de tomate y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
marrón 1 diente de ajo machacado con la piel en una cazuela velada con aceite de oliva virgen extra. Agregue la pulpa de res y cocine de 5 a 6 minutos; mezcle con 1/2 vaso de vino blanco, agregue el salami cortado en trozos y continúe cocinando por otros 15-20 minutos. Corta el caciocavallo en cubos.
Cortar berenjena en cubitos, colóquelas en un colador, sazándolas de la mano. Déjelos escurrir el agua durante al menos 30 minutos. Enjuáguelos, déles palmaditas suaves con toallas de papel y fríalos en abundante aceite de maní hirviendo durante 1 a 2 minutos como máximo. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Hirviendo pasta al dente, escurrir y mezclar con la salsa de tomate, pulpa de res, berenjena frita, 3/4 del queso caciocavallo cortado en cubitos y 80 g de pecorino. Corta los huevos duros en trozos.
Repartido la pasta sazonada en una fuente para horno untada con aceite, agregando también los huevos. Terminar con el resto del caciocavallo y el pecorino cortados en cubitos. Hornee a 190 ° C durante 10-15 minutos como máximo. Sacar del horno y servir inmediatamente.
