INGREDIENTES PARA PANNA COTTA
- 200 g de guisantes sin cáscara
- 150 g de panna fresca
- 30 g de Parmigiano Reggiano Dop
- 10 g de hojas de gelatina comestible
- pimienta de Jamaica
- canela en rama
- Vender
Ingredientes PARA LA SALSA
- 4 yemas firmes
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- vinagre blanco
- Mejorana
- Almendras saladas
- Vender
- pepe
Duración: 30 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta panna cotta con guisantes, remojar la gelatina en agua fría. La gelatina comestible debe hidratarse en agua muy fría, quizás con algunos cubitos de hielo: en agua tibia tiende a derretirse, quedando parcialmente inservible.
Hirviendo guisantes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escúrrelos y mézclalos.
Calentamiento la nata con un poco de pimienta gorda triturada y un trozo de canela. Antes de hervir, cuele y disuelva en él la gelatina exprimida.
Revuelto la nata con los guisantes, una pizca de sal y el parmesano rallado, luego repartir la mezcla entre 4 moldes de aluminio desechables. Dejar enfriar en el frigorífico 2-3 horas.
Para la salsa mezclar las yemas firmes con 2-3 cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.
Probar la cazuela y servir con la salsa, las almendras y las hojas de mejorana fresca.
Cocinera: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada
