Receta de molde de brioche, crema y chocolate


  • 200 g de pan brioche en caja
  • 150 g de café con leche
  • 125 g de panna fresca
  • 100 g de ácido panna
  • 60 g de azúcar en polvo
  • 50 g de chocolate negro picado
  • 12 frambuesas
  • 2 yemas de huevo
  • media cucharadita de maicena
  • Azúcar granulada
  • licor de marrasquino

Duración: 1h40

Nivel: Fácil

Dosis: cuatro personas

Para la receta de brioche, crema y chocolate, combine las yemas de huevo, el azúcar en polvo y la maicena en un bol. Calentar la leche con veinticinco g de crème fraîche, verterla sobre las yemas y entremezclar rápidamente; regresar a poner todo al fuego y cocinar al mínimo, sin dejar de remover unos minutos, hasta conseguir una crema lisa y compacta que cubra la cuchase.

Retirar del fuego, fundir el chocolate picado, entonces trasferir la crema a un bol, cerrar con largometraje transparente y enfriar en el refrigerador a lo largo de más o menos 1 hora. Prepare un almíbar mezclando cuatro cucharadas de marrasquino y cuatro de agua. Recortar el brioche en cubos y untarlos con almíbar.

Batir cien g de crème fraîche con 1 cucharada de azúcar en polvo, entonces añadir la crema agria. Divide unos dados de pan brioche entre cuatro vasos, cúbrelos con un tanto de crema de chocolate, entonces sigue con el brioche y la crema hasta el final de los ingredientes. Llenar con dos-tres frambuesas cada una, recortar en pedazos pequeños y servir de forma inmediata.

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