Ingredientes para helado
- 500 g de café con leche
- 125 g de azúcar
- 6 yemas
- 100 g de panna fresco
- 100 g de almendras amargas
- una vaina de vainilla
Ingredientes para Mini tatin
- 140 g de azúcar
- 80 g de burro
- 4 derretimientos dorados
- 2 rollos de hojaldre
- una vaina de vainilla
Ingredientes para la salsa de coco
- 250g de leche de coco
- azúcar
- más almidón
Duración: 9h20min
Nivel: Para los expertos
Dosis: 8 personas
Para la receta del mini tatin con helado de coco y almendra amarga, pica las almendras, remójalas en leche y déjalas infundir durante la noche en el frigorífico. Hervir la leche con las almendras y la vaina de vainilla abierta. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, colar la leche, mezclar bien y volver a poner al fuego hasta alcanzar una temperatura de 82 ° C. Retirar del fuego, agregar la nata, remover nuevamente y verter en la heladera. Inicie el dispositivo.
Mini tatin: Corta las manzanas por la mitad, pélalas, detorsolatele, luego dora en una sartén
con el azúcar, la mantequilla y la vainilla abiertos como un libro, al fuego durante 10-12 minutos, es decir, hasta que estén bien caramelizados. Acomoda las manzanas caramelizadas
en 8 moldes para tartas y cubrir con un disco para hornear
diámetro un poco más grande, ligeramente metido en el borde. Hornee a 190 ° C durante 15-17 minutos. Sacar del horno y dar la vuelta inmediatamente.
Salsa de coco: Mezcla la leche de coco con media cucharada de azúcar y 1 cucharada.
maicena. Compruebe que no queden grumos, luego cocine, de 5 a 8 minutos desde el hervor, es decir, hasta que espese la salsa. Sirve los mini tatin con el helado de almendra amarga y la salsa de coco en tazones separados. Rellene como desee con copos de coco fresco.
Receta de Davide Brovelli
