Ingredientes
- 600 g de filete de salmón
- 300 g de patatas
- un amarillo
- un hinojo
- vermú blanco
- eneldo
- mostaza
- limón
- aceite de cacahuete
- aceite de oliva virgen extra
- pepe
- Vender
Duración: 1 hora
Nivel: Fácil
Dosis: cuatro personas
Para la receta de salmón y patatas en papel aromatizado, hervir las patatas unos treinta minutos, escurrirlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas de por lo menos cinco mm de grosor. Retirar la piel del salmón y revisar que no tenga espinas; si es preciso, quítelos con unas pinzas. Poner las rodajas de papa en una hoja grande de papel de horno, poner sobre el filete de salmón, condimentar con sal, pimienta, un chorrito de vermú, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ralladura de limón; cerrar como papel de aluminio y enhornar a doscientos treinta ° C a lo largo de unos quince minutos.
Limpiar y recortar muy finamente el hinojo, probablemente con la mandolina, entonces sumergirlo en agua fría a lo largo de diez minutos a fin de que se riza y quede crepitante. Por último, escurrir y condimentar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Preparar una mahonesa mezclando la yema con una buena cucharadita de mostaza, el jugo de medio limón, un pellizco de sal y cien g de aceite de maní mezclado en un poquito; al final, añada una ramita desprendida de eneldo picado, revolviendo con una cuchase.
Retirar el papel de aluminio del horno, contar con las patatas y el salmón en una fuente, espolvorear con eneldo picado y servir con el hinojo adobado y la mahonesa.
