Ingredientes
- 350 g de spaghettis gruesos
- 12 erizos de mar
- 2 limones
- perejil
- Vender
- aceite de oliva virgen extra
Duración: 1h
Nivel: Mitad
Dosis: cuatro personas
Para la receta spaghettis con erizos de mar, extraiga la pulpa de los erizos de mar, sosteniéndolos en la mano con un guante grueso (por seguridad, corte las espinas con unas tijeras); entonces, con la punta de las tijeras, ingrese al hueco situado en el centro en la parte superior y corte todo alrededor quitando el tapón. Enjuágalas en un bol con agua con sal agitándolas boca abajo para liberarlas de los filamentos oscuros, una vez limpias, con una cucharadita retira las partes anaranjadas adheridas a la cascarilla.
Colecciónalos en un bol grande y entremezclar con cincuenta g de perejil finamente picado, el jugo de dos limones y dos cucharadas de aceite.
cocinar spaghettis en agua hirviendo con sal. Diluir la salsa para los erizos de mar con 1/2 cazo del agua de cocción de la pasta.
Scolate spaghettis, añádelos al bol con los erizos de mar y mézclalos. Si están demasiado secos, vuelve a agregar una gota de agua.
Serviteli con perejil fresco y, al gusto, ralladura de limón rallada.
Receta: Davide Brovelli, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada
