Espaguetis con almejas, su sencillez es un sueño para el paladar, cuanto más sabrosas son las razas, incluido el vino.
Ingredientes
- 1 kg de almejas
- 350g de espagueti
- 80 g de vino blanco seco
- 1 diente de ajo fresco
- perejil
- chile fresco o seco
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
Duración: 30 minutos
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta espaguetis con almejas, recoger las almejas en agua fría con sal (35 g de sal gruesa por 1 litro de agua, como la salinidad del agua de mar). Cúbralos y déjelos escurrir en el frigorífico durante al menos 2 horas, pero mejor durante 12 horas.
escurrirlos recójalos con las manos sin mover depósitos; enjuáguelos con agua corriente; deseche los que estén rotos o abiertos.
Para proveer hervir el agua para la pasta. Agrega sal y desecha los espaguetis.
Calentamiento mientras tanto, en una sartén grande, 2 cucharadas de aceite con el ajo machacado, la pimienta picada y el vino blanco. Deja que el vino se evapore por 1 minuto, agrega las almejas, una pizca de sal, tapa con una tapa y deja abrir a fuego medio-alto.
Quitarlos de la sartén tan pronto como se abran, para no cocinarlos demasiado; eliminar los que permanecen cerrados.
Filtrar el líquido de cocción a través de un colador forrado con papel absorbente, para eliminar las impurezas residuales.
Pagar la salsa en la sartén. Escurre los espaguetis, conservando un poco del agua de cocción y echa en la sartén junto con otras 2 cucharadas de aceite, abundante perejil picado y las almejas, parcialmente peladas si lo deseas. Sofreír hasta obtener una emulsión cremosa.
Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Laura Forti, Fotos: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
