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Receta de costilla de ternera con alcaparras y salsa de mostaza

  • 1 kg 2 costillas de ternera (3,5-4 cm de grosor)
  • 300 g de café con leche
  • 140 g de alcaparras saladas
  • 50 g de mantequilla clarificada
  • mostaza rústica
  • violonchelo
  • vino blanco seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 25 minutos

Nivel: Fácil

Dosis: 4 personas

Desalinizar alcaparras. Derrita la mantequilla clarificada en una sartén; añadir 60 g de alcaparras, 1 cucharada de aceite, luego las costillas: cocinar 3 minutos por cada lado, rociándolas continuamente con la salsa.
Ensaladas y salpimentar las costillas, finalmente colocarlas en una rejilla y dejar reposar 5 minutos, para que los jugos se redistribuyan por toda la pulpa.
Eliminar las alcaparras y la grasa de las costillas de la sartén y cuece el resto de las alcaparras con 1/4 vaso de vino, leche y 2 cucharadas de mostaza durante 3-4 minutos, obteniendo una salsa.
Picar 1 cucharada de estragón y agréguelo a la salsa. Sírvelo con las costillas, cortado en rodajas.

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