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Receta de cavatelli con salsa viuda


  • 400 g de sémola de trigo duro molido
  • Vender
  • 1 kg de tomates maduros
  • 50 g de manteca de cerdo
  • medio diente de ajo
  • perejil picado
  • albahaca
  • queso de oveja
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h

Nivel: Mitad

Dosis: seis personas

Para la receta de cavatelli con salsa viuda, mezcla la sémola con doscientos-doscientos cincuenta g de agua y un pellizco de sal. Reúna la masa en una bola, envuélvala en largo transparente y déjela descansar tapada a lo largo de treinta minutos. Enharina la superficie de trabajo. Dar forma a la masa en pequeños tubos de medio cm de diámetro más o menos, cortarlos en pedazos de unos dos cm de largo y deslizarlos sobre la superficie de trabajo, presionándolos con 2 dedos, para dar la manera tradicional de cavatello. Cuece los cavatelli en rebosante agua hirviendo con sal a lo largo de cinco a seis minutos, hasta el momento en que broten.
Para la salsa: Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en pedazos. Batir la manteca y freírla
en una sartén con dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil y ajo picado. Añade los tomates desmenuzados, unas hojas de albaca, sal y pimienta y cocina por veinticinco minutos. Sazone el cavatelli con la salsa, complete con rebosante pecorino rallado y sirva.

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