Ingredientes para la pasta
- 400 g de sémola de trigo duro molido
- Vender
Ingredientes para la salsa
- 1 kg de tomates maduros
- 50 g de manteca de cerdo
- medio diente de ajo
- perejil picado
- albahaca
- queso de oveja
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 1h
Nivel: Mitad
Dosis: seis personas
Para la receta de cavatelli con salsa viuda, mezcla la sémola con doscientos-doscientos cincuenta g de agua y un pellizco de sal. Reúna la masa en una bola, envuélvala en largo transparente y déjela descansar tapada a lo largo de treinta minutos. Enharina la superficie de trabajo. Dar forma a la masa en pequeños tubos de medio cm de diámetro más o menos, cortarlos en pedazos de unos dos cm de largo y deslizarlos sobre la superficie de trabajo, presionándolos con 2 dedos, para dar la manera tradicional de cavatello. Cuece los cavatelli en rebosante agua hirviendo con sal a lo largo de cinco a seis minutos, hasta el momento en que broten.
Para la salsa: Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en pedazos. Batir la manteca y freírla
en una sartén con dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil y ajo picado. Añade los tomates desmenuzados, unas hojas de albaca, sal y pimienta y cocina por veinticinco minutos. Sazone el cavatelli con la salsa, complete con rebosante pecorino rallado y sirva.
