INGREDIENTES PARA LA PASTA
- 125 g de harina de trigo duro remoldeada
- 125 g de harina 00
- aceite de oliva virgen extra
Ingredientes PARA LA SALSA
- 800 g de turba
- 400 g de pulpa de paleta o bien cuello de cerdo
- 300 g de costillas de cerdo
- 100 g de salchicha
- 50 g de pecorino rallado
- dos dientes de ajo
- 1 cebolla
- vino blanco seco
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 2 h treinta min
Nivel: Simple
Dosis: cuatro personas
Para la receta de cavatelli con salsa de cerdo, cálido dos-tres cucharadas de aceite en una cacerola grande, añada los dientes de ajo enteros pelados y la cebolla pelada, asimismo entera; cocine por unos minutos, entonces añada la pulpa picada y las costillas; dore la carne por doquier a lo largo de seis a ocho minutos a fuego alto, cocine a fuego lento con ½ vaso de vino; dejar evaporar, añadir los tomates pelados, ½ cucharón de agua, tapar y cocinar a fuego lento a lo largo de 1 hora y treinta minutos más o menos, removiendo esporádicamente y añadiendo agua, si la salsa se vuelve demasiado líquida.
Privado salchicha del intestino, cortada en pedazos y añada a la salsa, cocine por otros treinta minutos; Adobar con sal y pimienta.
Esperar aparte la carne (puedes servirla como plato primordial o bien emplearla para hacer albóndigas).
Amasar las 2 harinas con ciento treinta-ciento cuarenta g de agua y 1 cucharada de aceite. Trabajar bien la masa, juntarla en una bola y dejar descansar a lo largo de treinta minutos.
Dividir pasta en tiras cilíndricas (ø 1 cm); corte cada tira en pedazos de 1 cm de largo; desliza cada pedazo de pasta con la yema del dedo sobre la tabla de pastelería para formar la tradicional forma de cavatello.
cocinar los cavatelli en rebosante agua hirviendo con sal y escurren cuando salen a la superficie.
Conducirlos con la salsa de cerdo y servir con 1 cucharada de perejil picado y pecorino.
