Receta de carbonara de mar – cocina italiana

  • 250 g de harina 00
  • 200 g de huevos enteros
  • Vender
  • 500 g de mejillones limpios
  • 500 g de almejas purgadas
  • 150 g de calamares limpios
  • 100 g de vino blanco seco
  • 100 g de panna fresco
  • 60g Grana Padano Dop rallado
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • 1 huevo entero
  • 1 pieza de amarillo
  • perejil picado
  • aceite de oliva virgen extra

Duración: 1h15

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

Para la receta de carbonara di mare, mezclar la harina con los huevos, una pizca de sal y 50-60 g de agua, removiendo poco a poco. Forma una hogaza, envuélvela en papel pergamino y déjala reposar en el frigorífico unos 30 minutos. Estirar la masa a 2 mm de grosor y hacer los tagliolini.
PARA LA SALSA
Recoger los mejillones y las almejas en una sartén grande con un chorrito de aceite y los dientes de ajo con piel, dorar a fuego alto durante 1 minuto, mezclar con el vino, sazonar con 1 cucharada de perejil y tapar; cuando las carcasas estén abiertas, apague. Pele todos los mejillones excepto 4-5 y 4-5 almejas que usará para decorar; colar el líquido de cocción. Batir el huevo y la yema con el líquido filtrado, la nata y el parmesano. Sofreír los calamares en pequeñas tandas en la sartén con los mejillones, cubiertos con aceite nuevo durante 1 minuto, luego agregar los mejillones pelados y las almejas. Hervir los tagliolini durante 1-2 minutos, escurrirlos en la sartén con los mejillones y añadir el huevo batido con el parmesano; batir rápidamente, distribuir por los platos, completar con los mariscos reservados, un poco de perejil y un chorrito de aceite crudo y servir de inmediato.

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