Ingredientes
- 350 g de nata semi-batida
- 200 g de crema de castañas
- 175 g de panna fresca
- 125 g de café con leche
- 100 g de yemas de huevo
- 100 g de macarrones secos
- 60 g de azúcar
- 10 g de licor de amaretto
- 6 g de hojas de gelatina comestible
- cacao amaro
- Ron
Sumergir gelatina en agua. Calentar la leche y ciento veinticinco g de nata con el amaretti desmenuzado. Separadamente, entremezclar las yemas de huevo, el azúcar y cuarenta g de cacao, entonces diluirlos con la leche de amaretto; Cocine al baño María caliente, mas no hirviendo, hasta ochenta y cinco ° C.
Eliminar del fuego, colar y añadir diez g de licor de amaretto y la gelatina exprimida, revolviendo hasta el momento en que se disuelva por completo. Añadir la nata semi-batida a la mezcla caliente (treinta y cinco ° C), verter en un molde para rosquillas llano de uno con dos litros (usamos un molde de silicona estriado, que debe enfriarse en el congelador ya antes de desmoldar) y poner en el frigo a lo largo de dos horas .
Probarfinalmente, tras haber sumergido escuetamente el molde en agua caliente.
Diluido un tanto de crema de castañas con veinte g de ron y cuarenta-cincuenta g de crème fraîche. Servir las bavarois con la salsa de castañas y, al gusto, los amaretti picados.
