Receta de áspic para espaguetis con Bloody Mary con mejillones

  • 1 kg de mejillones
  • 500 g de tomates pelados
  • 360g de espagueti
  • 8 g de hojas de gelatina comestible
  • limón
  • el helado
  • pimiento picante
  • Tabasco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vodka
  • Vender
  • pepe

Duración: 50 minutos

Nivel: Mitad

Dosis: 4 personas

Para la receta spaghettoni aspic con mejillones bloody mary, hervir los espaguetis al dente en agua con sal.
escurrirlos y verterlos en agua y hielo para detener la cocción, luego escurrirlos bien, quitando toda el agua.
lunes los mejillones, luego ábrelos en una cacerola con un chorrito de aceite.
Descascararlos y filtrar el agua de cocción, sazonar ligeramente con pimienta.
Para mezclar juntos tomates pelados y páselos por un colador para quitar las impurezas y las semillas.
Poner Remoja la gelatina en agua fría. Luego tome 2-3 cucharadas del tomate mezclado, caliéntelo y derrita la gelatina, luego agregue la mezcla al resto del tomate.
Agregar también el agua filtrada de los mejillones y el jugo de 1 limón, 50 g de vodka, pimienta y un chorrito de Tabasco, obteniendo el Bloody Mary.
Temporada pasta con este Bloody Mary, añadiendo la mitad de los mejillones.
Arréglalo en 4 moldes y dejar enfriar en el frigorífico durante 2 horas.
Apagar aspic y sirva con el resto de los mejillones, ralladura de limón y hierbas aromáticas al gusto.
A saber: el secreto de este plato es la cantidad justa de gelatina: debería ser suficiente para mantener la forma de la pasta, pero no demasiada. Una vez desmoldeados y servidos, los nidos deben abrirse como flores tan pronto como se inserte el tenedor.

Receta: Davide Brovelli, Letra: Laura Forti; Foto: Guido Barbagelata

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