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Receta Costoletta Valle de Aosta – Cocina italiana

Aparecido en los restaurantes populares del Valle de Aosta, quizás de origen austriaco, en la versión «noble", incluye una chuleta con hueso y queso fontina, en las lonchas más habituales de ternera, queso fontina y jamón cocido.

  • 800 g 2 chuletas de ternera con hueso
  • 100 g de Fontina Dop
  • 100 g de mantequilla clarificada
  • 2 huevos
  • harina común
  • migas de pan
  • Vender

Duración: 30 minutos

Nivel: Mitad

Dosis: 2 personas

Para la receta de la chuleta del Valle de Aosta, limpie las chuletas del exceso de grasa. Bátelos ligeramente con el ablandador de carne, luego ábralos como un libro, dejando ambas partes adheridas al hueso. Vuelva a batirlos para adelgazarlos.
Cortar cortar la fontina y dividirla entre las dos partes de la chuleta, tirar hacia arriba y batir por los bordes para sellar la fontina por dentro.
Pasado costillitas rellenas de harina, huevos batidos y, finalmente, pan rallado.
cocinarlos en una sartén con mantequilla clarificada durante unos 4 minutos por lado, rociando la parte superior y el hueso con mantequilla.
Ensaladas y servir, acompañando al gusto con papas hervidas, machacadas y sazonadas con aceite, sal y perejil picado.

Receta: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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