Ingredientes
- 1 kg de pierna de cordero deshuesada
- 650g de caldo de verduras
- 300 g de azúcar
- 100 g de vino blanco seco
- 10 g de nueces
- 4 higos frescos
- 3 limones sin tratar
- un diente de ajo
- una cebolla
- un chile fresco
- una ramita de salvia
- una ramita de romero
- garbanzos al vapor
- uvas pasas
- Manteca
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 2h10min
Nivel: Mitad
Dosis: 6 personas
Para la receta de cordero con higos y limón confitado, cortar los limones en rodajas de 5 mm de grosor. Ponlos en una cacerola y cúbrelos con agua. Llevar a hervir. Apagar y escurrir. Devolverlos a la cacerola y añadir 300g de azúcar y 300g de agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 25-30 ‘. Apagar y dejar enfriar. Corta la cebolla en rodajas.
Masajear la carne de cordero con una pizca de sal. Colóquelo en una sartén con una nuez de mantequilla, el diente de ajo con la ralladura, la salvia y el romero y dore 2-3 ‘de cada lado. Retire la carne de la sartén, retire las hierbas y el ajo. Límpielo de la grasa con un trozo de papel de cocina. Regrese el cordero a la sartén con la cebolla picada, un chorrito de aceite y el chile y ase hasta que la cebolla esté dorada. Agregue el vino y cocine por 5 ‘.
Agregue 300 g de caldo caliente y continúe cocinando tapado a fuego moderado durante 20 ‘. Dar la vuelta al cordero, añadir 150 g de caldo y seguir cocinando 20 ‘más. Dar la vuelta nuevamente, agregar otros 100 g de caldo y cocinar por 15 ‘. Agrega el caldo restante y termina de cocinar en 15 ‘. Retirar la carne de la sartén y dejar enfriar sobre una rejilla. Filtrar los jugos de los limones en una cacerola y calentar.
Cortar los higos por la mitad con la piel y sofreírlos, con la pulpa hacia abajo, durante 1 ‘, en la sartén con el jugo de limón. Regrese la carne a la sartén con los jugos de cocción, agregue las nueces trituradas, una cucharada de pasas, una de garbanzos y cocine a fuego medio durante 2-3 ‘. Tritura la carne con las manos y sírvela con los jugos de la cocción, unas rodajas de limón confitado e higos caramelizados.
