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Receta Cáscaras de masa quebrada con crema y guindas

  • 250 g de café con leche
  • 100 g de panna fresco
  • 50 g de azúcar
  • 30 g di más almidón
  • 10 guindas en almíbar
  • 2 yemas de huevo
  • 250 g de harina 00
  • 100 g de mantequilla fría
  • 75 g de azúcar en polvo
  • 25 g de azúcar en polvo
  • 1 huevo muy grande (75 g)
  • limón
  • Vender

Duración: 1h10

Nivel: Mitad

Dosis: 8 piezas

PARA LA CREMA
Calentamiento leche con la mitad del azúcar. Por separado, mezclamos las yemas con el resto del azúcar y la maicena.
Pagar la leche caliente en el torli, mezclar bien, luego volver al fuego y cocinar hasta que la crema espese. Retirar del fuego y transferir a un bol. Cubrir con film transparente y dejar enfriar durante 2 horas.

PARA EL CORTE DE PASTEL
Recoger en un bol la harina, el azúcar, la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una pizca de sal y, trabajando con las yemas de los dedos, mezcle los ingredientes en una mezcla arenosa.
Agregar el huevo y amasar para obtener una masa compacta y homogénea. Envuélvelo en papel film y déjalo reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Implementarlo 4 mm d’épaisseur et garnis de 8 moules ovales à pasticciotto et mettez-les au congélateur pendant 30 minutes (de cette façon la pâte ne gonflera pas à la cuisson et il ne sera pas nécessaire d’utiliser des légumineuses séchées pour la cuisson en blanco, Blanca).
Salir de nuevo los restos de masa; Haz 8 óvalos que te servirán de tapa.
Cocer todo a 160 ° C durante unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
subir crema parcialmente y agregue a la crema ahora fría. Rellenar los pasticciotti, completar con las guindas en almíbar y un poco de su almíbar y servir con la tapa de repostería colocada al lado.

Receta: Emanuele Frigerio, Foto: Riccardo Lettieri, Estilo: Beatrice Prada

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