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Receta Carpaccio de remolacha, pomelo y vieira


  • doce vieiras frescas
  • dos remolachas hervidas
  • dos toronjas rosas
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • albaca común o bien griega
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: veinticinco minutos

Nivel: Fácil

Dosis: cuatro personas

Para la receta carpacho de remolacha, pomelo y vieira, mondar la remolacha. Recortar uno en rodajas finísimas.
Pelar 1 pomelo, entero, quitando asimismo la piel; córtalo en rodajas finísimas con un cuchillo.
Componer Al plato con las rodajas de remolacha y pomelo, añada las vieiras, asimismo cortadas en rodajas finas.
Para entremezclar juntos Larga la remolacha sobrante con el jugo de la otra toronja, naranja y limón, sal y pimienta: debes conseguir una salsa lisa.
Temporada todo con esta salsa y acabar con albaca, un chorrito de aceite y, al gusto, unas hojas de remolacha.

Receta: Davide Brovelli, Textos: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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