Ingredientes
- 1 kg de mejillones
- 1 kg de frijoles enteros frescos
- 2 rebanadas de taza de cerdo fresco
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- vino blanco seco
- cebollín
- tomillo picado
- aceite de oliva virgen extra
- Vender
- pepe
Duración: 1 hora
Nivel: Fácil
Dosis: 4 personas
Para la receta de cerdo y frijoles con salsa de mejillones, sazone la coppa con 2-3 cucharadas.
de aceite, 1 cucharada de perejil y 1 de tomillo y un buen molido de pimienta y déjalo aromatizar mientras preparas el resto. Pelar los frijoles, escaldarlos en agua con sal durante 30 segundos, pelarlos y sazonar con sal, aceite y unas ramitas de cebollino picado. Lavar bien los mejillones y abrirlos en un cazo cubierto con 2 cucharadas de aceite, ajo, 2 ramitas de perejil y 1/2 vaso de vino blanco. Pelarlos, reservarlos como guarnición y mezclar los demás añadiendo 100 g de aceite. Calentar muy bien una sartén y cocinar las rodajas de coppa con la marinada durante 3 minutos; Darles la vuelta y cocinar por otros 3 minutos. Apagar y dejar reposar las rodajas de coppa en una rejilla durante unos minutos. Cortar la coppa a modo de tagliata y servirla con las habas y la crema de mejillones; cubrir con los mejillones picados y reservar, el cebollino y, al gusto, la sal en escamas y una pizca de pimienta rosa.
