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Receta Calamar relleno de berenjena, patatas y ricotta salada

  • 450 g de berenjena redonda
  • 300g de patatas
  • 50 g de ricotta salada
  • 10 calamares
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 manojo de hinojo
  • Mejorana
  • Orégano
  • vino blanco seco
  • aceite de oliva virgen extra
  • Vender
  • pepe

Duración: 1h10min

Nivel: Mitad

Dosis: 8 personas

Para la receta calamares rellenos de berenjena, patatas y ricotta salada, hervir las patatas en agua hirviendo durante unos 35 minutos.
Destripar El calamar; retire el lápiz interno y los ojos y enjuáguelos bien.
Separar grumos y picarlos con un cuchillo.
Cortar las berenjenas en cubos y dorarlas en una sartén antiadherente muy caliente con un chorrito de aceite, con los mechones picados.
Ensaladas y cocine durante unos 10-12 minutos.
Pele patatas y tritúrelas en un bol; añadir unas hojas de mejorana y orégano, la berenjena en mechones, el ricotta salado rallado y mezclar. Condimentar con sal y pimienta.
Llenar las bolsas de calamar con la mezcla preparada y ciérralas con un palillo.
Dorarlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y una pizca de sal, a fuego alto, dorando por toda la superficie, en unos 5 minutos.
Eliminar exceso de aceite y verter 200 g de vino blanco en la cacerola, en la que has fundido el azafrán.
Agregar un manojo de hinojo y cocinar por 2 minutos, luego escurrir y acompañar los calamares con esta salsa, decorando con mechones de hinojo.

Receta: Valeria Nozari, Letra: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada

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