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¿Quién será el mejor joven chef S.Pellegrino?

S.Pellegrino Young Chef 2021: formación, inspiraciones y un concurso para jóvenes chefs que tiene como objetivo construir el futuro de la gastronomía. Descubriremos al mejor chef joven el 30 de octubre, pero lo importante no es ganar, es participar

48 jóvenes cocineros están a punto de llegar a Milán del 28 al 30 de octubre para la Gran Final de la competencia internacional S.Pellegrino Young Chef Academy 2021. Pero este es solo el último paso en un largo proceso de capacitación y selección dedicado a los grandes nombres del mañana y a toda la comunidad mundial de chefs. Las niñas y los niños que hayan pasado las selecciones regionales finalmente terminarán con 12 grandes chefs mentores durante tres días de actividades que, además de la competición final, serán ricas en actividades didácticas y de networking que enriquecerán la experiencia de los participantes. Por primera vez, el concurso será solo una de las iniciativas puestas en marcha, y antes de la tan esperada entrega de premios nos reuniremos todos para la Foro de Alimentación Cerebral de la Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino, para discutir y planificar el futuro de la cocina, todos juntos, en pie de igualdad y por el bien de toda la industria.

La comunidad internacional que estimula la comparación

Aunque se trata de una auténtica novedad, la competición siempre ha tenido como objetivo no coronar a «los mejores", sino promover la creatividad, el estudio, las relaciones y así ser un estímulo para aquellos que ya trabajan en la cocina y quieren convertirse en chefs mañana, para ser un ejemplo para sus compañeros y para aquellos que son aún más jóvenes y necesitan modelos positivos para compartir. “Hace un año, lanzamos el Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino, una comunidad en la que talentosos jóvenes chefs pueden inspirarse al interactuar con las personalidades más influyentes de la gastronomía – explicó Stefano Bolognese, jefe de la unidad de negocio internacional de San Pellegrino – Esto es posible gracias a un plan articulado de formación, mentoría y oportunidades profesionales . El concurso S.Pellegrino Young Chef Academy es una de las actividades clave del proyecto, así como la principal herramienta para fortalecer nuestro compromiso: estimular y nutrir una sana comparación y una creatividad rica en significado, capaz de promover la evolución continua en el sector de la gastronomía cada vez más vinculado a los diferentes ámbitos de la sociedad. Por eso la Gran Final es una fecha tan importante para nosotros como lo es para la agenda gastronómica internacional ”.

Quiénes son los participantes (y por qué lo importante es no ganar)

Para Italia, Antonia Klugmann, propietario del restaurante L’Argine a Vencò, galardonado con una estrella Michelin, será el mentor de Alessandro Bergame, finalista italiano. Pero la edición 2021 del concurso prevé la participación de candidatos de todo el mundo (desde Australia a México, Canadá a China). Niños y niñas, con más de un 10% más de mujeres inscritas entre los candidatos. En todo el mundo, 135 jóvenes chefs han superado las selecciones preliminares y han participado en concursos técnicos en los que han participado como jurados los mejores chefs de los países participantes de las 12 regiones internacionales, que ahora competirán en Milán.
Hay expectativa y emoción, pero aunque correr es sin duda una recompensa por la habilidad, el camino es más importante que la meta. Los finalistas de las competencias regionales llegan a la Gran Final luego de un proceso de mentoría durante el cual, gracias al apoyo de un Chef Senior, tuvieron la oportunidad de perfeccionar el platillo icónico con el que participan en el desafío, aumentando sus habilidades y sus capacidades. a 360 °.

Los platos en competición: ¿quién ganará? ¿Huevos, patos o recetas 2.0?

Alessandro Bergamo, de Milán, traerá un plato con el nombre evocador: «¿Mejor un huevo hoy o una gallina mañana?" « y son tantas las ideas e idiosincrasias que surgen de las recetas de los finalistas. Kevin Wong Tat Mun de Singapur traerá una «Celebración de un pato", una celebración del pato, el plato icónico de la ciudad; de China Victor / Zhi Cheng Wang les presentará a todos «¿Qué es la soja en China?", qué significa la soja en China; de Ciudad del Cabo en Sudáfrica, el chef Paul Thinus Prinsloo presentará su “Bouillabaisse 2.0” y Jerome Ianmark Calayag de Estocolmo cocinará una receta al más puro estilo de la Nueva Cocina Nórdica, “Verduras humildes”. Para degustar los 12 platos, siete pruebas de fama mundial que premiarán al ganador absoluto. Por Italia, Enrico Bartolini, luego Manu Buffara de Brasil, Andreas Caminada de Suiza, Mauro Colagreco de Francia, el estadounidense Gavin Kaysen, la inglesa Clare Smyth y Pim Techamuanvivit, de Tailandia. El jurado evaluará a los finalistas sobre la base de tres elementos clave: habilidades técnicas, creatividad y filosofía culinaria, y cada candidato también será juzgado por su capacidad para crear o introducir elementos positivos, útiles para la evolución de la profesión de chef. .

Los tres premios de ideas y actitud

El certamen 2021 también presenta tres nuevos premios con el objetivo de invitar a los protagonistas y al público a reflexionar sobre el poder social y cultural de la gastronomía y su impacto más allá de las paredes de cada restaurante individual. LOS’Premio Acqua Panna a la conexión gastronómica será votado por los 12 mentores y se otorgará al chef cuyo plato refleje mejor la combinación perfecta de diferentes culturas, un ejemplo de la creciente tendencia gastronómica mundial de chefs sin fronteras. Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social más bien, será el premio que se otorgue al chef que proponga el plato que, más que ningún otro, se apropiará del principio según el cual la comida es mejor cuando es el resultado de prácticas socialmente responsables. Un premio será otorgado por la comunidad en línea del sitio Fine Dining Lovers – chefs, profesionales de la comunicación y entusiastas de la gastronomía de todo el mundo – y reconocerá a los jóvenes talentos que mejor puedan representar su visión y su filosofía de la gastronomía a través de un plato acorde con los principios que lo inspiran: quién ganará el Premio Food for Thinking para amantes de la comida?

Una oportunidad para todos

La edición 2021 también acogerá por primera vez el foro titulado S.Pellegrino Young Chef Academy Brain Food, un día especial que contará con Massimo Bottura, Virgilio Martinez y los Siete Ensayos del Jurado entre los ponentes. Al compartir sus experiencias y testimonios, los grandes invitados serán una fuente de inspiración para todos los jóvenes chefs y para todos los que participarán en el evento.

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