Se abre el mayor acontecimiento mundial dedicado al arte lácteo, organizado por la urbe de Bra y Slow Food: los protagonistas son los productos de doscientos cincuenta expositores y veintiuno refinadores. La ocasión conveniente para descubrir los mejores lugares, que destacan la gastronomía de la zona.
“La leche es un planeta mágico en incesante cambio, sorprendente y fascinante: debemos meditar en de qué manera ha alterado el escenario desde la primera edición en mil novecientos noventa y siete. Efectivamente el contexto agrícola, comercial y social es muy, muy diferente, mas la centralidad del queso ocupa la cultura y también identidad gastronómica de muchos territorios ”. Carlin Petrini, creadora de Slow Food, De nuevo resalta el valor de Cheese, la queja que ocupará pacíficamente Sujetador del diecisiete al veinte de septiembre. Esta es la decimotercera edición: no solo es una cita inevitable para los amantes y profesionales del queso, sino más bien asimismo una de las citas más triunfantes (y aguardadas) del calendario vitivinícola y gastronómico internacional. El calendario bianual dos mil veinte ha explotado sin inconveniente, ahora podemos destacar el coraje de organizar un acontecimiento tan complejo, teniendo presente las reglas anti-Covid y recordando que en dos mil diecinueve, a lo largo de Cheese, se vieron más o menos trescientos.000 personas.
La relevancia de los directores
El queso tiene un significado enorme: Slow Food nació en torno al queso y el vino, con la diferencia de que en el primer caso, considerablemente más descuidado hasta la década de los noventa, entró en producción inmediatamente y directa. Y siempre y en toda circunstancia dioses 620 Centinelas en el planeta, ciento doce están dedicados a quesos y animales que dan leche. Dicho esto, en el amplio calendario Cheese dos mil veintiuno, donde son indispensables Talleres de degustación y asambleas de mesa con grandes chefs – serán los animales en el centro del pueblo, horizontes ampliados. Por consiguiente, no solo vamos a pensar en vacas, ovejas o bien cabras, sino más bien en todos y cada uno de los elementos vivos, pertenecientes al planeta animal, que influyen en el proceso que permite la obtención de leche y, en consecuencia, queso. Otro tema candente, todavía más próximo al consumidor, es queso natural: esto no es nada nuevo para Cheese, mas esta vez insistiremos. «Deseamos entender las razones por las cuales hacemos hincapié en la relevancia de quesos naturales: debemos instruir a la gente a fin de que los reconozca al probarlos y, sobre todo, que se acostumbre a escogerlos y, más todavía, a consultar por ellos ”, afirma Piero Sardo, presidente de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad.
El Gran Salón de los Quesos
La voluntad de los organizadores es obvia (Ciudad de Bra mi Comida lenta) para mandar una señal de optimismo al campo, y no solo al campo lácteo. A lo largo de 4 días, las calles de Bra van a cobrar vida con bastante gente apasionada por los quesos y lácteos y la buena comida, limpia y justa. Habrá doscientos cincuenta expositores y veintiuno refinadores de Italia y del extranjero (Bélgica, Francia, Alemania, Holanda, Portugal, España, Suecia, Suiza), cuarenta y tres Centinelas de Slow Food italianos, suizos y también irlandeses, diez camiones de comida y siete cocinas de calle, más de veinte brasseries italianas informadas en la Guía de Cervezas italianas. Asimismo confirmado Gran Salón de los Quesos, con sesenta géneros de caci de toda Europa y trescientos etiquetas italianas en la Enoteca organizada por la Banca del Vino di Pollenzo para descubrir nuevos quesos y combinaciones interesantes. Va a ser ameno para los entusiastas viejos y nuevos, resumiendo. Con posibilidad de comer realmente bien, en ciertos locales de nuestra selección.
Battaglino de mil novecientos diecinueve – Sujetador
Desde hace más de 100 años, la familia Battaglino tiene su restorán y su visión de la cocina integral: callos, finanziera, agnolotti del plin, tajarin y gachas de temporada. Bodega (y factura) al coste justo.
Boccondivino – Sujetador
Aquí es donde se hizo la historia de la cocina italiana, puesto que Slow Food nació en su patio trasero hace treinta y cuatro años. En la cocina, el tiempo se ha detenido (por fortuna): recetas locales y prácticamente todos los productos de los Sentinels.
Locanda Fontanazza – La Morra
Entre los viñedos de Barolo, un agradable rellano -con una increíble terraza- que una parte de los tradicionales del territorio, mas que los reelabora con mano segura: ver los ravioli del plin, rellenos de tomate sobre crema de berenjena.
Osteria More y Macine – La Morra
Informal y agradable. Te vas a sentir bien en este sitio del centro histórico, apreciado por su monumental carta de vinos y su carro de quesos. Mas aun la cocina no defrauda con su propuesta tradicional.
Osteria Veglio – La Morra
Una de las terrazas más bellas de Langa sería suficiente para sentarse allá, mas los platos están a la altura. La carta se compone primordialmente de tradicionales piamonteses, mas no faltan las propuestas de pescado.
Trattoria Dai Bercau – Verduno
Aquí solo existe el menú del día, mas cualquier propuesta se identifica por la calidad y el estilo piamontés. En lo que se refiere a la degustación (treinta y siete euros sin bebidas), incluye 4 entrantes, 2 entrantes, 2 entrantes y 2 postres.
Trattoria Pane y también Vino – Cherasco
Una tasca moderna muy sugerente en el centro de la urbe amada por los sibaritas por los caracoles. Como era de aguardar, hay un menú dedicado a cuarenta euros. Y evidentemente todos y cada uno de los tradicionales en papel.
La Piola – Alba
Arriba está la Piazza Duomo, 3 estrellas. Mas Enrico Crippa se hace cargo del menú del animado bistró de la plaza, confiado a Dennis Panzeri. Y se nota: bellas materias primas, platos bien terminados, un sabor concentrado.
Veintiuno.1 – Amanecer
Una tasca-boutique donde el ánima mediterránea de los dueños convive dichosamente con el respeto al territorio. Menú plenamente reservado para la cocina de las Langhe mas asimismo un menú con muchas propuestas de pescado.
Osteria all’Enoteca – Canale
Es el bistró del restorán de Davide Palluda, de los mejores chefs piamonteses: platos directos de alto nivel que revisitan la tradición. Comenzando por los pimientos horneados y las anchoas de Cantabria …
