Qué alimentos priorizar en los menús y cómo prepararlos. Aquí están los consejos de expertos para combatir la hipertrigliceridemia en la mesa
I triglicéridos altos, también llamado hipertrigliceridemia, son una enfermedad muy común que pone en riesgo la salud. “Valores altos, es decir, superiores a 200 mg / dl, aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como infartos y ictus, así como síndrome metabólico y enfermedades del hígado y corazón. Páncreas”, explica. Giuseppina Santese, cardiólogo de Clínica Villalba de Bolonia. “Los triglicéridos son lípidos que normalmente se encuentran en la sangre. La mayoría de ellos provienen del metabolismo de grasas y azúcares presentes en los alimentos ”. Por tanto, su presencia está fuertemente condicionada por lo que elegimos comer en la mesa cada día. Lo primero que debe hacer para reducirlos es cambiar su estilo de vida. “Apostar por menús al estilo mediterráneo es una excelente estrategia para protegerse de este lío”, sugiere el experto. Entonces, esto es lo que debe cocinar para reducir los niveles altos de triglicéridos.
Alimentos para evitar en los menús
“Lo primero que debe hacer para reducir los niveles de triglicéridos es limitar los alimentos con alto contenido de azúcares simples que se absorben rápidamente en la sangre y se convierten en triglicéridos. Por tanto, es necesario prestar atención al consumo de zumos, incluso si se preparan solo con frutas libres de fibra, azúcar, blanco o de caña, productos horneados incluidos los dulces ”, aconseja la cardióloga Giuseppina Santese. “Para contrarrestar los niveles altos de triglicéridos, es bueno moderar la cantidad de fruta, que no debe exceder las dos porciones diarias, o alrededor de 300 a 400 gramos. Finalmente, es necesario limitar el consumo de alimentos que contengan ácidos grasos saturados, en particular productos de origen animal como carnes rojas y procesadas (embutidos y embutidos de todo tipo) que estimulan la producción de lípidos por parte del hígado ”.
Ingredientes en los que concentrarse
“En los menús es sobre todo necesario dejar espacio para el pescado, que se puede llevar a la mesa hasta tres veces por semana. Sí, por tanto, a recetas que incluyan variedades de pescado de mar frío. El arenque y la caballa, por ejemplo, son una de las fuentes más ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3 capaces de reducir significativamente la producción de triglicéridos ”. Los cereales integrales y los pseudogranos son buenos. “El trigo sarraceno, la cebada y la avena, por ejemplo, son ricos en fibra, incluidos los betaglucanos que ralentizan la absorción de glucosa al impedir la producción de moléculas lipídicas”, explica el experto. Entonces es necesario consumir verduras como alcachofas, repollo, hinojo, apio, achicoria con cada comida del día. «Son una fuente extraordinaria de vitaminas, minerales, compuestos antioxidantes y fibras capaces de atrapar moléculas de lípidos y prevenir la producción de triglicéridos». Las legumbres son otro alimento que nunca debe faltar en la dieta. «Con bajo contenido de grasa y alto contenido de fibra, se pueden consumir incluso tres veces a la semana como alternativa al pescado, la carne, los huevos y cualquier otra fuente de proteína».
Buena cocina y coberturas.
“Para reducir los niveles altos de triglicéridos, es necesario centrarse en recetas que no incluyan la adición de grasas, sino que utilicen especias y hierbas aromáticas como cocer al vapor, microondas, hornear, asar a la parrilla o asar a la parrilla, en una olla a presión”. Sin embargo, como condimento, se prefiere el aceite de oliva virgen extra a la mantequilla, la margarina, la manteca de cerdo, la crema y otros tipos de aceites vegetales. «Usado crudo, tiene cualidades invaluables, ya que es una excelente fuente de polifenoles y grasas de alta calidad».
