Preparamos el pulpo, el tomate, las patatas, la cebolla, el apio y las zanahorias. Y luego, por supuesto, la típica maceta de barro
En dialecto se llama porpu alla pignata y es una receta antigua para Salento. El pulpo alla pignata debe su origen a la cultura marítima de esta parte del Apulia. los pulpo se cocina con tomate, patatas, cebolla, el apio y las zanahorias, en la pignata, un jarrón de barro Adecuado para cocciones largas y lentas y para cocciones naturales que mantienen intactas las propiedades de las materias primas.
La receta del pulpo alla pignata
Ingredientes
Para preparar el pulpo alla pignata, una receta antigua de Salento, necesitarás: 1 pulpo de aproximadamente 1 kg, 500 gramos de tomates cherry, 3 patatas medianas, ajo, cebolla, perejil, vino blanco, aceite de oliva virgen extra oliva y guindilla .
Procedimiento
Para preparar el pulpo en Salento, el pescado debe estar muy blando. Para hacer esto, uno de los métodos más utilizados es batirlo con un rodillo, se utilizará para desfibrar la carne de pulpo y ablandarla antes de cocinarla.
Luego se corta el pulpo en trozos no demasiado pequeños y se pone en la pignata de ajo, perejil, tomates cherry y patatas. Todo sin agua porque -como es la tradición de Salento- el pulpo debe cocinar en agua propia. La cocción debe hacerse a fuego lento, cubriendo la pignata con su tapa.
Cuando el pulpo comienza a tomar el color rosa típico es hora de agregar medio vaso de vino blanco y dejar que continúe cocinar durante al menos una hora y en todo caso hasta que el pulpo se pinche fácilmente con un tenedor.
En este punto, el plato está listo y se puede colocar en el plato y servir con crutones.
