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Prepara el pici all’aglione

Plato tradicional campesino, se ha extendido desde Val di Chiana a toda la Toscana, y representa una cocina auténtica con sabores fuertes.

Las fotos es un tipo de pasta a base de harina y agua de forma alargada, como si se tratara de espaguetis, de unos treinta centímetros de largo y el ancho de un bucatino, típico de la región de Siena pero muy extendido por toda la Toscana. Dos recetas tradicionales, uno solo con harina, agua y sal, el otro con la adición de un huevo, para una mayor consistencia y un color dorado. Se preparan formando una masa con harina y luego se trabaja con las manos abiertas y tensas, solo con la parte cercana a los dedos, con un movimiento llamado «appiciare", de ahí el nombre de la pasta.

Por lo general, se sazonan con una salsa hecha con tocino, tomates, pecorino toscano y pan rallado. También quedan excelentes con el pollito, es decir el pato, o con un Salsa de Ajo, elaborado con un tipo de ajo que se ha convertido en un Presidium de Slow Food, con una forma más grande que el ajo más común y con un sabor más débil y dulce. Te ofrecemos esta última receta.

Salsa all’aglione

Ingredientes

6 ramati pomodori
6 rodajas de ajo
Pimienta
aceite de oliva virgen extra

Procedimiento

Escaldar los tomates en abundante agua con sal durante dos o tres minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar antes de pelarlas. En una sartén, dore lentamente el aceite de oliva virgen extra con las rodajas de ajo peladas y trituradas (o finamente picadas) y las semillas de un ají. Deje que el ajo se dore lentamente, hasta que casi se derrita en el aceite. Mientras tanto, pela los tomates, córtalos por la mitad, quita las semillas y córtalos en cubos. Agréguelos al ajo y cocine por unos 20 minutos, hasta que se hagan puré.

Receta pici (con huevo)

Ingredientes

150 g de harina de trigo duro
350 g de harina 00
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
200 ml de agua tibia
1 pizca de sal.

Procedimiento

Forme las dos harinas en una especie de fuente, en el centro de la cual romperá el huevo. Agrega la sal y vierte un poco de agua. Empiece a trabajar la masa con un tenedor, revolviendo hasta incorporar toda la harina. Poco a poco agregue agua para ablandar la masa. En este punto, continúe amasando con las manos. Cuando tengas una mezcla homogénea y firme, deja reposar unos 30 minutos. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un centímetro de grosor. Corta unas tiras de pasta con un cuchillo y empieza a esparcirlas, trabajándolas con las palmas de las manos, hasta que formen un largo fideos. Como los tienes preparados, extiéndelos sobre una bandeja de horno y cúbrelos con un poco de harina de maíz para que no se peguen entre sí. Cuidar de cubrir el trozo de masa con un paño de cocina, después de cortar una tira, para evitar que se seque. Echa los pici durante dos o tres minutos en una olla con agua hirviendo con sal y luego escúrrelos. Viértelas en la sartén en la que preparaste la salsa de ajo, cocina a fuego unos minutos y luego sírvelas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. (Si lo prefiere, agregue un puñado de pecorino, toscano por supuesto).

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