Ingredientes para el TOPPING
- doscientos g de galletas secas
- doscientos g de frutos secos variados, picados
- ciento cincuenta g de nueces
- 150g de pasas
- cincuenta g de pinoli
- 1 limón
- 1 naranja
- 1 amarillo
- Ron
Ingredientes para PASTA
- trescientos cincuenta g de harina
- cien g de burro
- cien g de azúcar
- treinta g de diastasa de cerveza
- tres huevos
- latté
Duración: dos horas
Nivel: Mitad
Dosis: ocho personas
PARA RELLENAR
Picar Granos de nueces, frutos secos y piñones, pasas y mezcla. Añade la ralladura de limón y naranja, las galletas desmenuzadas, el huevo y un vaso de ron. Entremezclar bien todos y cada uno de los ingredientes y dejar descansar la masa a lo largo de doce horas tapada en el frigo.
PARA LA PASTA
Disolver de diastasa desmenuzada en medio vaso de leche, entonces preparar un «entrante» mezclando un tanto de harina, lo bastante para conseguir una mezcla afín a un rebozado. Dejar descansar a lo largo de cuando menos dos horas.
Enredado mantequilla y azúcar y trabajarlos en un bol con una cuchase de madera, hasta el momento en que estén mantecosos. Añada dos yemas de huevo y después dos claras de huevo batidas.
Agregar entonces a la mezcla la entrada y, después, los trescientos cincuenta g de harina. Dejar descansar otras dos horas.
Salir la masa sobre una superficie, sobre un paño de cocina, en una capa fina. Cubre la masa con el relleno y cierra el rollo de masa, entonces envuelve el rollo sobre sí mismo en forma de espiral.
Spennellatela con un huevo batido, espolvorear con granos de azúcar y enhornar a ciento ochenta ° C a lo largo de 1 hora más o menos.
Receta: Emanuele Frigerio, Textos: Laura Forti, Fotos: Giacomo Bretzel, Estilo: Beatrice Prada
