Mediterranea 2021 es el nombre del nuevo menú del chef Taglienti, chef invitado en la Terraza del mítico Hotel Splendido de Portofino. Descubramos junto con Fiammetta Fadda
Si hay algo por lo que simpatizamos cuando nos sentamos en un restaurante es para estar seguros de que el chef se ocupará no solo de nuestro paladar, sino también de nuestro bienestar físico, y que ‘al final de la comida nos sentimos en buena forma. Incluso eligiendo el menú degustación, con sus ocho / diez platos. Se lleva a cabo, y de manera ejemplar, con Luigi Taglienti, ahora chef invitado, cocinero invitado, en el Terraza del Hotel Splendido en Portofino.
Maestro Saucier
Luigi Taglienti fue formado por algunos de los mejores iniciadores de la cocina contemporánea, desde Ezio Santin a Cassinetta di Lugagnano, a la Palma de Oro en Cannes, luego a Trussardi en la piazza della Scala, hasta su Mundo, también en Milán, donde supo cocinar la cocina que ama sin compromiso. Eso significa platos «descompuestos», que el invitado puede componer como desee. Agregue: el sabor amargo de un tomate verde con dos o tres salsas contrastantes al lado que todos pueden ajustar a su gusto. Porque, aunque italiano, incluso ligur, Taglienti es un picante nato; es decir, es apta para la enseñanza de cocina más difícil – y más respetada -: el que hace las salsas. Un choque francés que luego desarrolló en ligereza y variedad.
Chef Luigi Taglienti (ph Marco Valmarana)
Hoy llega a la terraza del Hotel Splendido de Portofino, donde firma su carta como chef invitado, cocinero invitado. Se llama «Mediterráneo 2021Pero primero, sentado a la mesa, respira el lugar. Estás en la terraza a la sombra de una glicina centenaria de uno de los Grandes Hoteles más famosos del mundo, donde todos los grandes, todos los famosos, todos Los (verdaderos) ricos. Trescientos metros más abajo, entre olivos y buganvillas, se abre un abismo diseñado por los dioses para recompensarnos a los humanos. Una brisa se eleva desde el mar que toca la piscina y aterriza en la mesa donde un El camarero perfecto te entrega el menú de arriba o, si no estás de humor para experimentar con sus ocho platos, el menú del chef residente, confiado así con las especialidades del lugar que los nombra en patois: XXXXXXX.
Mediterranea 2021 por Chef Taglienti
El menú Taglienti es una hoja de dos caras. En el primero, se resumió en tres títulos y tres pensamientos: El mar, la tierra, la mesa. Básicamente te dice que es la mesa que se encuentra entre el mar y la tierra. Detrás, los platos. Aquí están. Quintaesencia con chinotto: un sorbo de extracto con un toque de lima. Ostra, erizo de mar y carpaccio: ostra con su agua, atún y carpaccio de carne en emulsión de maracuyá. Flor de calabacín: en el cuello, la flor rellena colocada sobre el calabacín braseado. Pastel de camarones y ravioles: camarones crudos, salsa fresca, pasta rellena con las siete hierbas silvestres que componen el “preboggion” ligur. Peperonata all’antica: un milhojas de callos y una seta sobre la que descansa una anchoa. Tinta de liebre y sepia: la interpretación ligur de la Hare à la royale, liebre en traje real, con sangre de liebre y tinta de calamar para formar la salsa. Rojo portofino: un gel fresco de hibisco, pomelo, helado de remolacha, cuartos de pomelo rosado.
Sin embargo, el elaborado camino entre sabores contrastantes y texturas emocionantes lo deja fresco y listo, tal vez, para descender a Portofino y regresar, al otro lado, al Faro. Por otro pedazo mágico del mar.
