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Pizza parigina, la simple ricetta

Una base di impasto classico, un ricco condimento di prosciutto, pomodoro, provola y un croccante copertura di pasta sfoglia. ecco el famoso pizza rustica napoletanadetta caña pizza originado. Il suo nome in dialetto napoletano deriverebbe da “pa’regin” ovvero “per la regina”. Sembra che questa ricetta fu ideata nel 1769 nelle cucine della reggia di Napoli da un anonimo cuoco francese per omaggiare la sovrana Maria Carolina d’Asburgo-Lorena. Originariamente la ricetta della parigina era differente dalla versione che oggi conosciamo: era composta interamente di morbido impasto di pane. Parliamo di anni in cui la pasta sfoglia non si conosceva ancora.

Nel 1814 il famosissimo cuoco e scrittore Marie Antonie Careme Arfane, ideò la pasta sfoglia, una preparación a base di farina, burro e acqua; usata sia in cucina che in pasticceria. Solo dopo qualche anno, l’anonimo cuoco francese, peraltro stretto collaboratore dell’inventore della pasta sfoglia, rinnovò la ricetta della pizza originado, manteniendo como base el empaste clásico y ricoprendo la parte superior con la pasta sfoglia. Realizziamola insieme passo dopo passo.

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