¿El secreto de una pizza espesa y esponjosa? En nuestra opinión son dos: mezclar las harinas y leudar varias veces. Prueba nuestra receta
Los hay a los que les gustan las pizzas finas y crujientes y a los que les gustan las pizzas hondas.
Si perteneces a la segunda categoría de personas, definitivamente deberías probar esta receta.
Para ello, utilizamos una mezcla de harinas que harán que la masa quede bien hidratada.
La receta de pizza en una sartén alta y esponjosa
Ingredientes
Para la base de pizza
250 g de harina de Manitoba
250 g de harina 00
375 g de agua a temperatura ambiente
10 g de sal fina
50g de aceite de oliva virgen extra
Levadura de cerveza fresca 3g
Para la cobertura de la pizza margherita
200 g de puré de tomate
300g de mozzarella
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Procedimiento
En un tazón grande, mezcle las harinas con la levadura y el agua.
Trabaja bien con las manos y cuando hayas obtenido una mezcla homogénea, levanta una solapa exterior de masa y llévala hacia el centro y continúa formando la malla de gluten.
Añada la sal, luego el aceite y vuelva a amasar la masa hasta obtener una bola suave, flexible y uniforme.
Tapar el bol con film transparente y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, volver a tomar la masa y hacer pliegues de afuera hacia adentro y dejar reposar otros 10 minutos.
Repita esto dos veces, luego cubra y deje crecer durante dos horas.
Una vez duplicado, reanudar elPastelería y dale dos capas de refuerzo levantándolo con ambas manos e inclinándolo hacia adelante.
Estirarla sobre una bandeja de horno engrasada con las manos y nunca con un rodillo.
Con las yemas de los dedos ligeramente húmedas o aceitosas, haga pequeños agujeros y extienda la masa. Dejar reposar durante 20 minutos y luego seguir estirando un poco sin insistir mucho sino se romperá.
Luego aliñar con el puré de tomate, una pizca de sal y un chorrito de aceite y hornear a la temperatura máxima (230°-250°) del horno estático durante 20 minutos.
Luego agregue la mozzarella y continúe por otros 10 minutos.
Condimentos al gusto
Se nos ocurrió la versión Pizza Margherita porque es en la que todos están de acuerdo, pero puedes hacer otros tipos de pizza con la misma base alta y masticable.
Solo puedes agregar algunos aceituna, o la anchoa para una pizza sencilla pero sabrosa.
O puedes hacerlo sin tomate, pero solo con Queso Mozzarella y champiñones Donde Jamón cocido y alcachofas.
También puedes dividir la masa en varias partes para preparar pizzas individuales.
Finalmente, puede dejar la base simple sin condimentos y tendrá una deliciosa focaccia para usar en lugar de pan o decorar como desee para un almuerzo o merienda rápida.
