Dónde comprar deliciosos recuerdos en la región de Parma: desde embutidos hasta el popular Parmigiano Reggiano da Vacche Rosse, desde pan Miracolo hasta granizado de crema. ¡Aquí están las direcciones que recomendamos!
Para hacer la lista de compras, necesita los ingredientes correctos, pero especialmente los lugares correctos. ¿Dónde comprar delicias gastronómicas en Parma y sus alrededores? Aquí tienes nuestros consejos si estás por la zona o si quieres realizar un viaje puntual a la ciudad de las mil delicias.
Los prosciutres
También puede pensar en él como el excelente salón gastronómico de Parma, justo en el centro. Además de los mejores jamones de Parma, existen variedades populares de Parmigiano Reggiano Dop y platos preparados.
silvanoromaniparma.it
Antica Salumeria Rastelli
Inaugurado después de la guerra, conserva el ambiente de una tienda de antaño. En el mostrador una gran selección de embutidos y quesos y las mejores etiquetas de vinos, en homenaje a las bondades del territorio. anticasalumeriarastelli.it
Podere Stuard
En la tienda de esta finca experimental, venden productos cultivados de forma natural: cereales y frutas en peligro de extinción que incluyen más de un centenar de variedades de cereales y tomates ancestrales. stuard.it
La bodega de carne
Carnicería histórica (inaugurada en 1897) especializada en la selección de carne de res y cerdo de pequeñas granjas con animales libres para vagar y alimentarse de forma natural. Los embutidos, el salami y los jamones son caseros. lacantinadellacarneparma.it
Alve Fornobottega
Es la marca más innovadora y ahora un referente en Parma para productos de masa madre. Tienen un calendario de pan semanal, desde el que se hace con trigo Miracle el martes hasta el que se hace con chocolate. Las galletas también son excelentes. Su panettone es considerado el número uno de la ciudad. alvefornobottega.it
Banchinis de chocolate
En 1879, Gian Battista Banchini se hizo cargo de un café y lo transformó en una fábrica de chocolate, refinando el arte hasta que ganó un premio especial en la Exposición de París en 1908. Desde 2012, los herederos comenzaron a producir barras y galletas., Pasteles, helados . según el libro de cocina original. chocolatbanchini.com
Pastelería Battistini
Postres actuales, como la «Torta Parma 2020»: mousse de gianduia, crema batida con sabayón, bisque de cacao, ron, crema de café y base de chocolate negro y flor de sal. pasticceriabattistini.it
Laboratorio Ciacco
El propietario Stefano Guizzetti es considerado uno de los inventores del helado gourmet. También lo hace con Parmigiano Reggiano y Malvasia, para un aperitivo alternativo. ciaccolab.it
Mercado rural
Un pequeño supermercado en el centro histórico donde se encuentran productos agrícolas de la biodiversidad de Emilia, Toscana y Liguria. Desde Violina de calabaza hasta pan de grano antiguo, hasta jamón de cerdo negro de Salvation Stable, con razas autóctonas raras. rural.it
Granja alimentaria 4.0
En la tienda de aperitivos puede comprar tomates enlatados, mermeladas, ricotta, productos horneados. Todo realizado por estudiantes de secundaria en Parma y su provincia que aprenden las ventajas de trabajar en cadena corta en el campo. foodfarmparma.it
¡Dónde comprar en provincias!
Lechería Gennari, Collecchio
El Parmigiano Reggiano Dop con una cadena de suministro completa, desde los pastos hasta la tienda del pueblo (más dos en Parma). Hay variedades Vacche Rosse y Riserva de 48 y 60 meses, pero -nos asegura el propietario Paolo Gennari- incluso la Vacche Grigie es genial. En la lechería organiza talleres de queso. caseificiogennari.it
La Bottega di Mora, Langhirano
Lugar histórico para charcutería (incluida la muy apreciada Coppa di Parma Antica), platos cocinados típicos y carnicería fina: también ofrecen florentinos de Toscana, Romaña, Marcas y Brennero. labottegadimora.it
Hola leche, noceto
Trece de las 160 hectáreas de tierra están dedicadas a métodos de cultivo naturales: sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, sin OGM y sin antibióticos para las vacas, utilizando de manera efectiva solo los recursos disponibles localmente. No hace falta decir que el Parmigiano Reggiano, pero también la ricotta, el stracchino, la mantequilla y el helado son auténticos y deliciosos. ciaolatte.it
AgriBottega Bertinelli, Noceto
Su producto estrella es el Millesimato obtenido con leche de vacas que no han parido desde hace más de 100 días, por lo que es muy rico en proteínas. También hace Parmigiano Reggiano Dop en versión kosher, bajo la supervisión del rabino, y halal. bertinelli.it
Finca Bré del Gallo, Fontanelle
En bodegas con ventilación natural envejecen un Culatello di Zibello muy dulce que forma parte del consorcio y es un presidium de Slow Food. El secreto de la bondad es la alimentación y el cuidado de los cerdos, así como la niebla de la Bassa. bredelgallo.it
Finca de Parma, Fontanellato
En SalAmeria se pueden degustar platos variados con Culatello di Zibello y sus alrededores – Culatta y Strolghino -, pero también Salame Felino Igp o cerdo negro. No se pierda la visita de las bodegas de crianza con las estalactitas de charcutería. lafattoria.it
Cervecería Ducato, Soragna
Paradoja belga, AFO americana o Via Emilia, la pilsner italiana más premiada del mundo. La línea Parma, por su parte, se inspira en la excelencia gastronómica y enológica de la región. Por ejemplo, el ámbar está diseñado para acompañar el salami graso. birrificiodelducato.it
Pastelería Tabiano, Tabiano
Las especialidades de Claudio Gatti son la focaccia salada y dulce (prueba la de espelta confitada), las tartas dedicadas a las obras de Giuseppe Verdi (Aida y Rigoletto entre otros) y los crujientes dulces de la Via Francigena, pensados para picar en el camino. pasticceriatabiano.it
Magritte Gelati al Cubo, Fidenza
El granizado de crema es solo una de las últimas creaciones. Pero la filosofía es única: experimentar y utilizar ingredientes locales para preparar sabores inesperados. ¿Un ejemplo? Centofoglie en Appennino, un helado de ricotta elaborado con leche de vaca del cortijo Monte Pelpi di Bedonia aromatizado con seis variedades de albahaca. Via Cavour 72
