Consejos de expertos sobre cuándo comprar, cómo almacenar (antes y después de abrir) y cómo servir los productos con levadura en la mesa en los almuerzos y cenas navideñas.
Elija el panettone adecuado para Navidad no es fácil. O al menos ese ya no es el caso. Hay quienes tienen su propia tienda de confianza, hay quienes leen frenéticamente las tablas de clasificación en busca de lo mejor del año, quienes prueban decenas y hacen sus propios rankings personales. Esta vez, sin embargo, no queremos recomendar qué panettone artesanal comprar, sino cuándo hacerlo, cómo consumirlo y cuánto tiempo conservarlo. Y dado que estamos a favor de la igualdad de condiciones, también tenemos algunos para los de #teampandoro.
Pandoro y panettone: las 5 reglas de oro
1) Compra por adelantado
Panettone debe tener tiempo para «sentarse». Eso dicen los de adentro, que recuerdan cómo estos dulces navideños son masas madre complejas, contienen mantequilla y huevos y casi todos los productos artesanales están elaborados a partir de levadura madre, para ello necesitan un período de reposo. Cuando lo compras es bueno consultar sobre la fecha de producción para estimar cuántos días quedan para el tiempo ideal de consumo, que varía de 10 a 20 días desde la producción. La vida útil, o el tiempo entre la producción y la caducidad, generalmente tiene un período de tiempo más largo, alrededor de 40 días, pero si espera demasiado, es posible que no termine con un producto con el aroma ideal. De lo contrario, si está impaciente y lo abre inmediatamente, es posible que tenga una humedad excesiva.
2) Almacenar en un lugar fresco y seco lejos de fuentes de calor.
Bonito panettone con su caja colorida debajo del árbol. Pero si el árbol está a veinte centímetros del radiador, ¡evítalo! El lugar ideal es una habitación sin radiador., como el armario o la bodega, que tiene una temperatura más constante. Lo mismo ocurre con Pandoro, especialmente porque contiene una mayor cantidad de mantequilla y se vuelve rancio con el calor.
3) En el radiador media hora antes de comerlo.
Este es el consejo que encontrará en el envase del panettone Dolcemascolo, un galardonado pastelero de Frosinone. Tan pronto como comience la cena (o quizás sea mejor decir, entre el entrante y el entrante, ya que las cenas familiares a veces duran horas), sin embargo, media hora antes de consumirlo, considere colocar el panettone en un radiador. será ese temperatura ideal para servir, en el momento del corte. Pero ojo, este es un consejo que se aplica sobre todo al Panettone tradicional, el de pasas y frutas confitadas, pero también al Pandoro. No hagas eso si hay glaseados o chispas de chocolate, que eventualmente se derretiría en su lugar.
4) ¿Qué dice la etiqueta: cómo servirlo?
En su volumen “Galatime” (publicado por Maretti), Petra Carsetti y Carlo Cambi también mencionan el servicio del panettone, según las reglas de etiqueta. «El panetùn debe llevarse a toda la mesa para mostrarlo a los invitados.«, dicen. Incluso para las fotos y selfies habituales, alguien agregaría, pero no se lo digas a los amantes de las etiquetas, se horrorizarían al pensar en el teléfono inteligente sobre la mesa.
«De hecho, añaden, La tradición dicta que lo decida el invitado de honor. para poder oler y apreciar las coberturas «.
¿Y cómo comerlo? Los expertos nos dicen que hay un tenedor especial, «con tres puntas y muy corto pero también muy ancho», pero deberíamos hacer una estadística sobre quién puede tener un servicio en casa. “Si es a falta de cremas -y ahí nos absuelven de cualquier inconveniente- se puede comer con las manos rompiéndose, una a la vez, una pequeña parte para el bocado«. Y en cuanto al pandoro: ¿azúcar en polvo si o no? Por eso le preguntamos a uno de los maestros del pandoro, ganador de muchos premios, Nicola Olivieri. Su respuesta es inconmensurable:» claro que sí «Por supuesto, esto podría molestar al invitados, con la mesa y los jerseys llenos de azúcar, pero la pizca de blanco es parte de la magia de la Navidad.
5) Una vez abierto, en el balcón.
Esta pregunta la responde Giorgia Proia, pastelera de Casa Manfredi en Roma. Ante todo no se apresure y tire la bolsa de plástico que lo contiene (y tenemos cuidado de no perforarlo). Es la bolsa más adecuada para guardar un pandoro o un panettone sobrante. Porque, incluso cuando pensamos que no habrá ni un trozo, puede suceder que los invitados nos rechacen.
Dicho esto, Giorgia Proia nos cuenta su secreto: «el truco es mantenerlo no a la temperatura ambiente de la casa, sino a la temperatura exterior, lo ideal es alrededor de 10 °El hecho, explica el experto, es que hay que tener en cuenta la presencia de mantequilla en la masa y el hecho de que una vez abierto el panettone también ha cogido aire por dentro y eso no ayuda al almacenamiento. Y de todos modos, aunque sea estamos saturados de calorías navideñas, evitemos olvidarlo en el fondo de la despensa: «una vez abierto, sin embargo, el panettone debe consumirse lo antes posible».
