Con motivo del estreno mundial de la serie «Leonardo» en Rai Uno, acá están cinco recetas de los platos que el Profesor compartía con sus pupilos todos y cada uno de los días.
Leonardo DeVinci prosigue siendo tan relevante el día de hoy como lo fue hace más de quinientos años. Con ocasión del estreno mundial de la serie Leonardo programado para el martes veintitres de marzo en Rai Uno, no pudimos eludir hacer nuestro aporte desde el punto de vista nutricional.
La gigante producción internacional cuenta con actores jóvenes como Matilda De Angelis (convidado en el último Festival de San Remo, apareció en triunfantes series como The Undoing) o bien Aidan Turner (ya gozado en la TV en Poldark y en las películas en El Hobbit), al tiempo que la realización de los 6 capítulos se alterna Daniel Percival (El hombre del castillo alto, Los misterios de Pemberley) y también Alexis Cahill (Don Matteo, escuadrón volador). El rodaje se hizo en más de cincuenta localizaciones, con tres.000 extras y dos.500 vestuarios usados, para rastrear la auténtica historia de Leonardo (mil cuatrocientos cincuenta y dos-mil quinientos diecinueve), mas con determinada libertad creativa.
Leonardo (Rai Uno).
Irreprimible Leonardo DeVinci, que siglos tras su muerte, vuelve a conquistar la TV. Un héroe atemporal, camaleónico y polivalente, aun en la cocina: estamos felices de reanudar un artículo escrito por Marina Migliavacca para «La Cucina Italiana» y te ofrecemos cinco recetas que el Profesor compartió con sus pupilos todos y cada uno de los días. ¡Buen provecho!
Cenando con Leonardo da Vinci
Tal vez no todo el planeta sepa que a Leonardo le agradaba redactar todo: nos dejó miles y miles de páginas llenas de notas, dibujos, ideas, proyectos, anotaciones de la vida rutinaria. De este modo, asimismo nos llegaban listas de la adquisición, así sea de su mano o bien garabateadas por los practicantes, lo que nos deja saber qué comíamos día tras día en su mesa. Semeja ver a los jóvenes asistentes que retornan del mercado con bolsas llenas de harina, huevos, mucha ensalada, champiñones, carne, pescado (con predilección por la anguila extendida que asimismo aparece en el Cenáculo), caza y fruta. Conque no nos resistimos: tras seleccionar ciertas materias primas más frecuentes en las listas de Leonardo, haciendo referencia al recetario del profesor Martino (el chef de la corte del duque Francesco Sforza que con su De arte coquinaria marcó la transición de la cocina medieval en el siglo XV. a la del Renacimiento), cocinamos como habrían hecho en la casa da Vinci. Se trata de una convidación singular a cenar del mayor genio del Renacimiento: uno puede sentarse sobre su mesa diaria con los pupilos a quienes, entre un mordisco y otro, el profesor mostró gustoso de qué manera dibujar un semblante. O bien afinar un detalle. Leonardo asimismo escribió la receta de una bebida singular con rosas, mas mientras que comía no despreció el buen vino: en Milán lo generó en el viñedo que Ludovico il Morisco le había dado en señal de estima: conforme los estudiosos, era Malvasia. di Candia.
Zanzarelli en caldo de carne Leonardo da Vinci
Compromiso fácil
Duración veinte minutos
Ingredientes para cuatro personas
1 litro de caldo de carne
60 g Grana Padano Dop rallado
30 g de pan rallado
4 huevos – nuez moscada
1 sobre de azafrán
sal y pimienta
Llevar a ebullición el caldo de carne; adobarlo con azafrán.
Mezcle los huevos con el queso y el pan rallado y sumerja la mezcla en las nueces pequeñas en el caldo mientras que revuelve. Cocine hasta el momento en que empiece a compactar (zanzarelli).
Repartir el caldo con los mosquitos en los cuencos, condimentar con sal y pimienta, llenar con nuez moscada rallada y llevar a la mesa.
Zanzarelli en caldo de carne Leonardo da Vinci
Huevos rellenos de Leonardo da Vinci
Compromiso medio
Duración treinta y cinco minutos
Vegetariano
Ingredientes para cuatro-seis personas
ochenta g de queso crema como robiola
30 g de vinagre balsámico
25 g de pasas – veinte g de mosto cocido
15g Grana Padano Dop rallado
10 huevos – jengibre fresco
polvo de azafrán
perejil – menta – canela en polvo – clavo – harina – mejorana – aceite de semilla
sal y pimienta
Para los huevos
Endurecer todos y cada uno de los huevos, pelarlos, cortarlos por la mitad a lo largo y eliminar las yemas.
Remojar las pasas en agua templada y picarlas en pedazos grandes. Disuelva 1/dos sobre de azafrán en 2 cucharadas de agua templada. Picar una ramita de perejil, las hojas de dos ramitas de mejorana y cinco-seis hojas de menta.
Triturar seis yemas de huevo firmes y entremezclarlas con la robiola, veinte g de pasas, parmesano rallado, azafrán, un pellizco de sal, un pellizco de pimienta, yerbas picadas y 1 clara de huevo cocida picada.
Rellena doce claras de huevo medio firmes con la mezcla de yemas; enharinarlos y freírlos en rebosante aceite de semillas hirviendo a lo largo de veinte a treinta segundos.
Para la salsa
Triturar las otras cuatro yemas de huevo firmes y entremezclar con las pasas sobrantes, el vinagre balsámico, el mosto cocido, 1 cucharadita de canela, 1 clavo de fragancia triturado, un trozo de jengibre fresco cortado en aros y dos-tres cucharadas de agua. Escurre la salsa y déjala secar al fuego unos minutos.
Complétalo como desees con estigmas de azafrán.
Sirve los huevos con la salsa: todos la emplearán para espolvorearlos.
Huevos rellenos de Leonardo da Vinci.
Rollos de ternera Leonardo da Vinci
Compromiso fácil
Duración treinta minutos
Ingredientes para cuatro personas
trescientos cincuenta g doce lonchas de rabadilla de ternera
100 g de manteca de cerdo en rodajas
hinojo – perejil
mejorana – mantequilla
semillas de hinojo
rábanos
sal y pimienta
Batir la manteca con un cuchillo, mezclándola con seis cucharadas de hinojo picado, 1 a dos cucharadas de perejil picado y 1 a dos cucharadas de mejorana picado, 1 cucharadita de semillas de hinojo desmenuzadas, un pellizco de sal y un pellizco de pimienta.
Extienda la carne picada sobre las rodajas de ternera, doble los bordes largos cara adentro y enróllelos en rollos. Ciérrelos con palillos de dientes.
Derrita una nuez de mantequilla en una cacerola y hornee los panecitos a lo largo de cuatro a cinco minutos, dorando uniformemente. Condimentar con sal.
Finalmente, libéralos de los palillos y sírvelos con los rabanitos en rodajas.
Ensalada y rollos de ternera Leonardo da Vinci.
Ensalada Leonardo da Vinci
Compromiso fácil
Duración veinte minutos
Vegetariano sin gluten
Ingredientes para cuatro personas
noventa g 1 corazón de lechuga
80 g de berros
40 g de tarassaco
40 g de rúcula
40 g de borraja
40 g de col spigarello
30 g de achicoria roja silvestre
menta – hinojo – perejil – perifollo
aceite de oliva virgen extra
vinagre – sal
Adecentar todas y cada una de las verduras sumergiéndolas poquito a poco en agua fría. Escúrrelos y sécalos.
Luego mézclalos con las hojas de un manojo de menta, una ramita de perejil y una ramita de perifollo; añada 1 cucharada de hinojo fresco picado.
Condimente con sal, aceite y vinagre y rellene al gusto con semillas de granada.
Aquarosa de Leonardo da Vinci.
Acuario de Leonardo da Vinci
Compromiso fácil
Duración diez minutos más tres horas de descanso
Vegetariano sin gluten
Ingredientes para cuatro-seis personas
ochenta g de azúcar
2 limones
capullos de rosa secos comestibles
agua de rosas – alcohol de noventa °
En una jarra, mezcle 1 litro de agua con azúcar, jugo de limón, cuatro cucharadas de capullos de rosa, dos cucharadas de agua de rosas y 1 vaso de alcohol. Cubra y deje descansar en un sitio fresco y obscuro a lo largo de por lo menos tres horas.
Cuela la bebida y sírvela.
de MARINA MIGLIAVACCA
arroz con leche JOËLLE NÉDERLANTS
Textos de recetas de VALENTINA VERCELLI
foto RICCARDO LETTIERI
estilismo SALARIO ALESSANDRA
