Ingredientes
- 500g de pasta de tomate
- 250 g 1 pulpo pequeño, ya limpio
- 150 g de sepia ya limpia
- 150 g de colas de camarón peladas
- 150 g de filetes de rubio en un tarro
- 120 g salón
- zanahoria
- cebolla
- 100 g de vino blanco seco
- 100 g de pulpa de pescado blanco (lubina, besugo)
- 3 vieiras picadas
- 1 calamar limpio
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla fresca
- aceite de oliva virgen extra
- perejil picado
- sopa de pescado
Duración: 1h30
Nivel: Promedio
Dosis: 6-8 personas
Para la receta linguini en salsa de pescado, cortar pescado, mariscos y moluscos en trozos.
marrón apio, zanahoria y cebolla en una cacerola con el aceite y el ajo, luego agregar todo el pescado, desglasar con el vino, dejar evaporar, agregar la pasta de tomate, 1 cucharón de caldo de pescado y el chile pelado por la mitad en el sentido del largo ; baje el fuego y cocine por unos 40 minutos; finalmente retiramos la guindilla y el ajo.
cocinar linguini en agua hirviendo con sal, escurrir hasta que estén al dente y condimentar en la cazuela con la salsa de carne, agregando 1 cucharón de agua de cocción y el perejil picado.
Consejo: use esta salsa para condimentar toda la pasta larga, fresca y seca. Si elige pescado entero para limpiar, use las sobras para hacer el caldo. Este ragú también se puede guardar en el congelador, pero es mejor disfrutarlo recién preparado.
Receta: Joëlle Néderlants, Textos: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, estilo: Beatrice Prada
