Erika Quattrini y Taila Semeraro ganan la carrera GeCo 2021 con helado de almendras original
Símbolo e icono de la italianidad en el mundo, el helado es una pasión eterna. En todas sus formas y en todas las estaciones, es una delicia difícil de resistir, especialmente si está hecha a mano. Pero, ¿cuáles son las últimas tendencias en la comida más popular, junto con la pizza, de los italianos? ¿Cómo definir el helado contemporáneo?
Sencillo, único, impredecible y cada vez más «mujer»: una respuesta que viene directamente de la quinta edición del espectáculo Helado Contemporáneo acaba de terminar en Modica, Sicilia, que vio el triunfo de la dulce creación de Erika Quattrini de Pingüino de Falconara Marittima (Ancona) mi Taila semeraro de Ciccio en la plaza a Ostuni (Brindisi). Una amistad nacida durante la última edición de GeCo (acrónimo de Contemporary Gelato) que empujó a los dos jóvenes heladeros a enfrentarse.
La gasolina … es sin
Según el jurado de expertos -compuesto por Corrado Assenza, Loretta Fanella, Pierpaolo Ruta, Nicolò Vellino, Luca Bernardini y Luis Concepcion Sepulveda- helado Gasolina presentado por la pareja ganadora es el que mejor interpretó el tema del desafío de este año, Avant-garde Almond.
Para su elaboración, Erika y Taila utilizaron la almendra de Apulia del cultivar Filippo Cea de Sentinel Slow Food por sus extraordinarias características aromáticas – muy baja acidez, alto contenido en aceite y ácidos grasos, sabor intenso y dulce con notas finales de mantequilla – reforzado en todo su aroma gracias a un inteligente equilibrio entre extracción, infusión, tostado y destilación. Y luego un toque de originalidad, el inesperado color verde: «Elegimos colorear el helado con espinaca seca en polvo por nosotros con un objetivo específico, llamar la atención de los más pequeños para estimular su curiosidad, responder a sus preguntas con el objetivo final de crear una nueva memoria gustativa en las generaciones actuales. Al mismo tiempo, creemos que incluso el mundo adulto, que regresa de un largo período de fuerte industrialización, merece estar suficientemente informado y ser capaz de reconocer, distinguir y por lo tanto, poder elegir un buen helado artesanal de verdad En nuestra opinión, el heladero contemporáneo debe, a través del conocimiento, ser capaz de retroceder en el tiempo y crear un helado capaz de asombrar al consumidor final sin la ayuda de aromas y colores. nts artificiales ”.
Un sorbete elegante e inclusivo, por ser vegetal y sin gluten, que superó a la competencia y también ganó el premio de la crítica: «Imagínense escribirlo de otra manera, o»Y sin“Recuerda nuestra elección muy específica de preparar un helado inclusivo, que puede ser consumido por quienes, por elección o por necesidades dietéticas, siguen una dieta sin derivados animales y sin gluten. Efectivamente, creemos que, aunque no podamos renunciar a un buen fior di latte elaborado con leche ecológica de la finca, ahora es necesario tener alternativas en el glaciar que permitan a todos comer un buen helado. Casa ”.
En segundo lugar segundo, proporcionado por Caffè Moak, el Modican Antonello Adamo con helado de almendras y flores de jazmín, mientras que el tercer premio, organizado por Birra Tarì, fue para el Apulia Fabio Pellegrino con sabor a almendra y pimienta rosa.
Mujeres en carrera
Además de los ganadores, entre los 16 desafiantes de toda Italia, también hubo otros dos glaciares en competencia: Silvia Duranti de Something Good (Moneglia, Génova) con un sorbete de almendras y albaricoque deshidratado con ron de Barbados, que explica: “Quería crear una asociación inusual e inmediatamente pensé en un destilado. Antes del concurso ya había probado este sabor con algunos clientes y les gustó, ahora será oficialmente parte de las propuestas de mi heladería ”. Chiara saffioti de Granitiamo (Palmi, Reggio Calabria) con un helado de almendra activada (remojado durante 12 horas con agua y sal para que sea más digerible) con flores de crisantemo y praliné picante: «Después de varios intentos he pensado en esta nueva versión inspirada en País de Asia donde las flores de crisantemo son un símbolo de alegría, también presente en las bodas. La pimienta de Calabria, en cambio, subraya la identidad de la tierra de donde vengo «. La cuota rosa no se detiene ahí: en el comité técnico de GeCo con Gianfrancesco Cutelli de hecho hay Ida Por Baggio mi Giovanna Musumeci, los dos glaciares maestros están trabajando en un nuevo proyecto que pronto se dará a conocer. “La presencia de mujeres en la creación de helados no es nada nuevo”, explica Ida Di Baggio, “siempre hemos estado presentes en los laboratorios solo porque en el pasado estábamos menos expuestos al público, dejando el escenario a los hombres. Ahora también nosotros finalmente nos damos cuenta de nuestro talento y reclamamos con orgullo nuestro espacio. Recuerdo que en 2014 fui la única mujer presente en un evento dedicado al helado, pero hoy asistimos a un cambio cultural, como lo demuestran los numerosos compañeros presentes en GeCo 2021 ”.
GeCo
El buen resultado del matrimonio Quattrini-Semerano llegó a la corona de un complejo viaje vivencial de tres días en el que se alternó la enseñanza de grandes nombres de la gastronomía y el vino. Corrado Assenza, desde Caffè Sicilia hasta Noto, que presentó su idea de contemporaneidad jugando con combinaciones originales y choques gustativos; el pastelero Loretta Fanella, que, a partir de una sola base, ha creado tres recetas diferentes para un helado espectacular en plato plano; Claudio Gaiaschi Podere Santa Bianca, que destilaba hinojo silvestre; Y Luca Bernardini, docente internacional especialista en pastelería bajo cero y diseño de alimentos, que creó pralinés con ganache positivo y negativo para GeCo, incluido uno recubierto con chocolate Modica y relleno con cacao pasha (pulpa fresca de cacao), de forma gratuita en Modica, donde se llevó a cabo el concurso. , y a los grandes y tardíos Franco Ruta, el hombre que creyó y contribuyó a hacer de la ciudad siciliana una de las capitales del chocolate del mundo. Jornadas de educación superior únicas gracias a experiencias extraordinarias como la visita al Fattojo Bonajuto para descubrir los secretos de mundo del cacao, luego un aperitivo organizado por la empresa moak cafe en el que se realizó una contaminación entre mixología, cafetería y glaciar con un cóctel a base de tónica y granizado de café de cáscara con sirope de sésamo de Ispica y se sirvió como acompañamiento de un brioche siciliano y helado de mortadela. burro y un higo aderezado con pecorino granizado. Para completar también una cena «caliente» con helado elaborado por el chef vagabundo y malabarista gourmet Carmelo Chiaramonte, una celebración de la seductora biodiversidad siciliana en un derroche de sabores olvidados, acidez, temperaturas e historias culinarias. Intensas jornadas de enfrentamiento, descubrimiento, contaminación entre grandes profesionales del sector que permiten reescribir, sondear, revolucionar las infinitas posibilidades del helado redefiniendo los cánones gastronómicos tradicionales y creando, a través de una reinterpretación de uno de los productos más tradicionales de nuestro día a día, una historia sensorial absolutamente original y compleja, compuesta de colores, aromas, sensaciones desconocidas.
«Revista Contemporary Gelato», dice el creador Andrea Mecozzi, “Arranca en 2017 y luego de una edición en Colombia y tres en Milazzo, llega a Modica con un concurso íntegramente dedicado al helado de almendras, excelencia gastronómica de Val di Noto y al mismo tiempo un producto simple y auténtico. Sin exceso en la competencia, en nuestra opinión el verdadero desafío del helado contemporáneo es precisamente el de abrirse a nuevos horizontes a través de productos seguros y familiares como la almendra. Mi objetivo para el futuro «, concluye Mecozzi,» es transformar GeCo en un gran evento de talla internacional, llevando el evento al extranjero a partir del próximo año para ver los glaciares italianos enfrentarse y desafiarse entre sí con grandes maestros de todas partes. el mundo. «.
