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La pasta allo scarpariello: ricetta napoletana

Per un campano sentisi decir «oggi esta facciamo una preciosa pasta hola scarpariello" non significa doversi accontentare di una banale pasta al pomodoro, sebbene i pochi ingredientei necessari siano praticamente gli stessi. Él pasta allo scarpariello napoletana è una ricetta da preparare quando si ha poco tempo, all’ultimo instante, ma che riesce ha conquistado exitosamente qualsiasi ospite, infrangendo le barrier dall’età e le pretese dei palati più esigenti.

Pasta allo Scarpariello: historia

Le origini di questo piatto si svelano fácilmente esaminandone il nome. Secondo la historia de leyenda, la pasta allo scarpariello sarebbe nata nei Quartieri Spagnoli, fra i vicoli dove un tempo vivevano i famosi scarparicioè coloro che vendevano e riparavano le scarpe.

Il giorno de ella settimana dedicato allo scarpariello era il lunes, día del riposo de los calzolai. ¿Él motiva? Pare che in produzca si trattasse di una ricetta povera preparata con gli avanzi del sugo de ella domenica uniti ad abbondante formaggio grattugiatoprodotto che gli scarpari ricevevano in regalo dai clienti che non potevano pagare in denaro.

Oggi, però, lo scarpariello non è più considerado a piatto di recupero, my spicca fra le ricette del cuore delle napoletane family, oltre ad essere a must nei menù di trattorie e pizzerie. Sì, perché può condire sia la pasta che la pizza.

Pasta allo Scarpariello: arroz

¿La diferencia de lo scarpariello napoletano y un simple piatto di pasta al sugo di pomodoro?
In primis i formati di pasta tipici da utilizzare, come i mezzanelli Oh paccheri (ma è apprezzatissimo anche con gli espaguetis).
Poi i prodotti locali: con i pomodori de ella zona, come il Corbarino donde Piennolosarà indimenticabile, ma andranno benissimo anche i Pachino, i Datterini oi Ciliegini, sia freschi che pelati.
Infine, la saporita unione col capacitaciónche non andrà grattugiato sul piatto finito, ma mantecato con il sugo duringe la preparazione.

Ingredientes por cuatro personas

320 g de paccheri o mezzanelli
400 g de pomodorini o pelati frescos
1 picante de ajo
formaggio grattugiato (parmigiano y/o pecorino)
aceite extravirgen de oliva
sucio
basílica

Procedimiento

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco en una pentola ampia.
Fate soffriggere lo spicchio di aglio in a padella con olio extra vergine di oliva. Non appena sarà imbiondito, aggiungete il pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa quince minuti. Rimuovete lo spicchio d’aglio.

Cuocete la pasta in acqua salata bollente e scolatela molto al dente.
Trasferitela nella padella con el sugo di pomodoro y fatela saltare insieme a una manciata di parmigiano e pecorino grattugiati, amalgamando bene tutti gli ingredientei, fino a creare una salsa avvolgente.

Servite con qualche foglia di basilico y un filo di aolio a crudo.
Pruebe la pasta allo scarpariello y non rinunciate a una gloriosa scarpetta finale. In fin dei conti, lo consiglia il nome stesso.

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