Cannoncini de bacalao, brioche speck, pasta de marisco y cantucci de pimienta para el temtempié. La pastelería se está reinventando como salobre merced a la pandemia. En el desayuno, mas sobre todo como temtempié
No las llames pizzas o bien pretzels, acá estamos en el inicio de una pequeña revolución en el campo de la pastelería. De dulce a salobre.
En cada crisis siempre y en todo momento hay una enorme ocasión y la repostería italiana verdaderamente ha sabido aprovecharla a lo largo de los 2 últimos años. La venta on-line, la entrega y los nuevos productos han revolucionado el campo y han abierto la puerta a innovaciones hechas para perdurar. Las contrariedades aguzan el ingenio y acá, por una parte, la logística se ha vuelto tan esencial como saber hacer una bella natilla, de manera perfecta amoldada al saber hacer de chefs, restauradores y reposteros. Mas aparte de las distintas formas de venta, han nacido nuevos productos que tienen como objetivo sustituir una falta de facturación registrada en los meses de encierro y con nuevos hábitos de consumo. Las fuentes de inspiración para la inventiva prácticamente siempre y en todo momento responden a necesidades muy materiales.
Galletas artesanales como temtempié en pastelerías
Le habían hablado del «caso» de las galletas artesanales. Con la minoración del consumo fuera de casa y una vida considerablemente más cálida, las ventas de productos familiares para el desayuno han aumentado sensiblemente en los supermercados mas asimismo en las filas de los productores artesanales. La pastelería salobre nace de una misma necesidad: ampliar las posibilidades de consumo en la pastelería, incluyendo el tiempo «fallecido» de la tarde y dedicarlo al temtempié. El reto que la actual situación propuso a Paolo y Andrea Sacchetti de la repostería Nuovo Mondo en Prato al repensar la oferta de repostería. En el mes de junio de dos mil veinte inauguraron el formato «Piscolabis con pastelería», al que se dedicó una enorme producción salada: financier de tinta de calamar con mousse de robiola y pez espada, bizcocho de mantequilla aromatizado con aceituna negra y enriquecido con jalea de tomate y grosella, crema de mozzarella de búfala y aceituna negra caviar, cannoli siciliano salobre con ricotta de pastor y pistachos a la plancha. El éxito con los clientes del servicio fue inmediato y asimismo llegó el premio singular dedicado a «Mejor Repostería Salobre» de Gambero Rosso.
Pancettone o bien Cantucci y vino
La línea de repostería La Primula di Treviglio asimismo nació de la necesidad de un temtempié. “Me agrada mucho el temtempié, es un instante de relax al que no deseamos abandonar si bien el local esté cerrado”, explica Mattia Premoli y con solo meditar en la hora del temtempié familiar, nació Pancettone ”, un panettone dulce, suavísima, con suspensiones salobres «, para éxito inmediato, un dulce dulce, más elaborado, siempre y en todo momento desarrollado para el temtempié y por último el Cantucci salobre con maíz, maní y chile, hecho solo para acompañar el vino, mas no el vin beato.A partir del mes vigente asimismo van a estar lanzando un kit de temtempié libre solo en Treviglio, con la oferta de entrega gratis por un tiempo limitado y la posibilidad de pedir la adquisición de vino en combinación.
Brioche con mancha y pasta de mariscos
La repostería salobre se está desarrollando como la pólvora para Italia. En Milán abrió Loste Café, una panadería y café danesa con estilo y génesis (los 2 creadores se conocieron en Noma en Copenhague): enhorna girasoles con manchas y semillas de mostaza para el desayuno. No hablamos de croissants abiertos rellenos de jamón o bien queso, sino más bien de bollos con un relleno sabroso en vez de mermelada. La confitería francesa L’Ile Douce en cambio genera babka salobre y croissants super inflados rellenos de verduras cocidas a baja temperatura en osmosis con condimentas y aromas, fiambres finos y quesos franceses. De Pavé ha llegado el brioche salobre con chimichurri … Aun está la repostería de marisco Fishion, para un temtempié y para iniciar una cena en la que macarrones, tartas, cannoli sicilianos y bollos de crema solo sirven de soporte y se reinterpretan para dar cabida a la materias primas del mar La repostería napolitana Malià, asimismo en Milán, ofrece sabrosos babas (que asimismo llegan a casa con Cosaporto.it).
Navegar por la galería
