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Jerome Ianmark Calayag es S.Pellegrino Young Chef 2021

Coronado por S.Pellegrino y S.Pellegrino Young Chef Academy durante la Gran Final en Milán. Por su plato, las habilidades técnicas pero sobre todo por la visión y la capacidad de cambiar las cosas

Se acabó la espera: el tipo que ganó la gran final del certamen internacional S.Pellegrino Young Chef Academy 2021, el es Sueco Jerome Ianmark Calayag, finalista regional para el Reino Unido y el norte de Europa. En la carrera trajo un plato muy elegante, Verduras simples, que valora las verduras que a menudo se dejan de lado, como el nabo y el puerro. También en el podio dos italianos: Alessandro Bergamo sous chef en Cracco en Milán y Andrea Ravasio, un italiano que se mudó a España.


Ante el aplauso del público reunido en Milán, ganó el trofeo 2021 de la S.Pellegrino Young Chef Academy, tras ser juzgado por un prestigioso jurado de chefs compuesto por Enrico Bartolini, Manu Buffara, Andreas Caminada, Mauro Colagreco, Gavin Kaysen, Claire Smyth. Antes de eso, había pasado las selecciones regionales, ganó en su propia categoría y finalmente trabajó su plato con su mentor. Luego, finalmente, el 29 de octubre, cocinó para el jurado, quien degustó su plato y lo eligió en base a sus habilidades técnicas, creatividad y convicción personal, por supuesto, pero también el potencial de generar cambios positivos en la sociedad a través de la comida. El mejor cocinero joven de 2021 es, por tanto, no solo un niño “que cocina bien” y que tiene el talento para convertirse en alguien, sino una persona a la que se le ofrece, gracias a este premio, la oportunidad de subir al escenario. Y viajar por el mundo y ser así. portadora de un mensaje, una visión global de la cocina y en general una reflexión para el futuro que queremos. Hoy, el impacto de la gastronomía se siente mucho más allá de la cocina y la bondad de una receta ya no. Los que están a la vanguardia ya no son solo vanguardistas en las técnicas más futuristas, en la búsqueda de los mejores ingredientes o en la búsqueda del sabor más delicioso, sino que quieren allanar el camino para un cambio social tangible. Academia de Jóvenes Chefs S.Pellegrino y el premio de hoy es solo eso, un megáfono importante para la industria de la restauración, pero no solo una plataforma educativa para atraer, conectar y cultivar talento.

Alto nivel y gran personalidad, entre los más jóvenes

«El nivel fue realmente alto, había platos hermosos, creaciones hermosas pero sobre todo conceptos hermosos", explicó justo antes del pregón, el participante para Italia y para toda la región del sudeste de Europa, Alessandro Bergamo de Milán. Satisfecho con el éxito de su plato en la cocina, “Estoy contento con el trabajo realizado en la cocina: el plato que quería sacar está fuera. El plato estaba ahí, el sabor estaba ahí, la presentación estaba ahí, la temperatura estaba ahí. En la cocina estábamos organizados, limpios, hermosos ”. También satisfechos con el trabajo realizado en la cocina con la chef mentora Antonia Klugman.“ Ves chicos muy unidos, unidos, todos amables, educados, todos con personalidad e ideas. Es bueno ver que todos tenemos nuestro propio camino en mente y no es fácil serlo cuando eres tan joven ”. Entre los participantes, hay especialmente muchos chicos de la brigada, de sub-chefs y solo un pocos cocineros que ya manejan una cocina, muestra de que su filosofía culinaria se ha construido desde el principio, desde los primeros pasos de su carrera y que por eso es fundamental orientarlos en una dirección ética desde el principio. es parte del plato y el producto terminado. Todavía en el plato de Alessandro, ¿es mejor un huevo hoy o una gallina mañana ?. alta cocina. Y trae un mensaje de inclusión incluso en eso. Parte de la proclamación, también el premio Fine Dining Lovers Food for Thinking, dedicado específicamente al significado del plato y la idea detrás de la creación culinaria – para ganar Andrea Ravasio, un italiano que ha trabajado en España durante años y es subjefe de Zumaque en Puerto de La Cruz, Tenerife.

¿Si no es ahora, cuando?

A través de la Academia, el objetivo es identificar, conectar y nutrir a la próxima generación de chefs, independientemente de su origen, género u origen étnico. El concurso S.Pellegrino Young Chef, que finaliza hoy este año, es, por tanto, solo el comienzo, porque la selección de los jóvenes chefs más talentosos del mundo es solo un paso en un viaje que tiene como objetivo facilitar el intercambio de conocimientos y profesionales y experiencias humanas, networking, difusión de valores como la inclusividad y la sostenibilidad. Porque el poder de la gastronomía existe y juntos realmente podemos cambiar el mundo, un plato a la vez.

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