Un secondo di carne perfetto per le grandi occasioni. È più facile da preparare di quanto si pensi
Él filetto alla wellington è una ricetta con la quale si fa una bellissima figura: è il secondo di carne per le ocasión especial. L’origine è inglés, il nome infatti sembra sia dedicato ad Arthur Wellesley, diventato duca de wellington nel 1815. Secondo la storia, il duca era un uomo di gusti difficili in cucina, finché non provò questo filetto in crosta, che diventò il suo piatto preferito.
Il filetto, la parte più morbida e priva di grassi del manzo
El scelta della carne per questo tipo di preparazione è fundamental. Normalmente si opta por il fileto de manzola parte mas magra y morbida, che si se divide en testa, corpo e coda. El parte central, il corpo del filetto, è la più adatta perché ha una dimensione più homogenea delle altre due. Questo acuerde alla carne di cuocere en maniera más uniforme y además la presentación final del plato será más elegante.
Doppia cottura
Il filetto alla Wellington previene una doppia cottura della carne. La prima, por pochi minuti en padella, sirven para crear una crosticina en la superficie del filete, manteniendo la carne hasta el fondo, morbosamente y con éxito. La seconda, più lunga, avviene fornocon la carne avvolta nella pasta sfoglia Che trattiene gli aroma della senape e del prosciutto e che vanno ad arricchire quelli della carne.
La arrozta del filetto alla Wellington
Ingredientes
1 kg fileto de manzo
150 g de prosciutto crudo
1 rotolo de pasta sfoglia
150 g de boletus de champiñones
150 g de champiñón
senape
1 escaloño
1 tutorial
sucio
pepe
hierba aromática
aceite
burro
200 g de vino de Madeira
Procedimiento
Per prima cosa Prizeete il pezzo di carne e massaggiatelo con un mix di sale ed erbe aromatiche tritate. Lasciate en ammollo por 30 minutos en acqua fredda i porcini secchi.
Intanto en una padella destino rosolare en poco burro lo scalogno tritato. Quando sarà dorato, aggiungete gli champignon puliti e affettati e poi unite anche i porcini. Fate cuocere per circa 15 minuti, sfumando con il Madeira.
Take poi il pezzo di carne e fatelo rosolare a fuoco vivace in un’altra padella con un filo di olio extravergine. Rigiratelo su tutti i lati, senza infilzarlo con la forchetta, sino a che non si sarà formata una crosticina uniforme en la superficie de la carne. Una volta pronta, trasferitela su un piatto e spennellatela con la senape.
Tome ora della pellicola e stendetela su un piano. Sistemate sopra le fette di prosciutto, in modo che si form un rettangolo. Stendete sopra al prosciutto i funghi cotti e poi la carne. Avvolgete todo con la pellicola y lasciate riposare la carne en la heladera por 15 minuti.
Dopodiché stendete la sfoglia e poi sistemateci al centro la meat, avvolta dal prosciutto crudo. Copy il filetto con la pasta e fate una leggera pressione con le dita nei punti in cui salderete la pasta. Spennellate ora con l’uovo sbattuto tutta la surface della sfoglia.
Con un coltellino affilato praticate delle incisioni oblique sulla sfoglia e poi infornate a forno già caldo a 200° la meat. Lasciate cuocere per 30 minuti e poi togliete il filetto, lasciandolo riposare dieci minuti prima di affettarlo.
