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I dolci pasquali pugliesi: el arroz

En Puglia, por pascua, sono tanti i dolci da provare. In questa regione si tramandano antiche tradizioni dolciarie e le donne hanno semper le mani in pasta: ecco allora cosa esce slab cocina pugliesi nel período pascual.

Taralli di Pasqua

I taralli in Puglia non mancano mai, tantomeno a Pasqua. Para la preparación de que dulcetoma 500 gramos di harina e disponetela a fontana aggiungendo un po’ di bicarbonato e dieci grammi di lievito. Aggiungete poi sei uova sbattute, un pizzico di sale, scorza di lemon y 30 ml di grappa, prima di impastar a longo con le mani e fare riposare por 30 minuti. Lavorate el empaste por ottenere dei bastoncini da cui realizzerete degli anelli, la forma tipica dei taralli. En una pentola capiente, el destino bowlire dell’acqua salata e cuocete, poco alla volta, por debido minuti i taralli scolandoli con una escolapesta. Disponete i taralli bolliti su una teglia e lasciate riposare dodici ore; poi cuoceteli en forno a 190 gradi por 20 minuti. por la vaso use 500 gramos de zucchero, un albume, scorza di limone e acqua.

Pastilla

Tra i dolci pasquali pugliesi ci sono le pastel, imitación per forma ai panzerotti, contengono all’interno marmellata di vari gusti. Si está preparado con 500 gramos de farina, 150 gramos de calabacín, tre uova e dieci gramos de lievito. Impastate con el mani gli ingredientei aggiungendo un po’ di latte y un filo di olio; destino riposare el empaste en nevera por tre ore circa, quindi lavoratelo con un matterello. Formato dei cerchi Inserto all’interno el mermelada che favorito, richiudendo poi a forma di mezza luna. Spennellate con un po’ di latte y rosso d’uovo, prima di informare per 25 minuti a 170° C. Decorate con zucchero a velo.

Scarcelle o panareddre

escarcela (ruota) o panareddra (cestino) sono due nomi dialettali che indicano dolci con lo stesso impasto, mi forma diversa. Si tratta di biscotti friabili e colorati con l’uovo. la uova cruda, che in passato venivano anche dipinte a mano, vengono inserts nella frolla con il guscio per farle cuocere in forno. Per preparare queto dolce occorrono 500 gramos de farina, 12 gramos de lievito, 100 gramos de zucchero y tre uova. Impastate con le mani e aggiungete a po’ di latte y a filo d’olio extravergine d’oliva per ammorbidire. Destino riposare el empaste por muy dorado en heladera, poi crear la forma che desiderate per i tu tri biscotti Decoramos con el uovo. Prepara un vaso con 500 gramos de zucchero, un albume, acqua y scorza di limone, spennellatela sui biscotti e infornate por 25 minuti a 170° C.

El agnello di pasta di mandorla

Ven en tutta l’Italia meridionale, anche en Apulia si preparano e si regalano ai bambini gli agnellini pasquali. Por preparación occorre sbollentare un chilo di mandorle, quindi sbucciarle e tritarle con 750 grammi di zucchero a velo e limon scorza. Si deve rendere omogeneo il composto, poi realizzare il busto degli agnellini lasciando uno spazio per farcire la pancia con plumcake, pan di spagna sbriciolato, cioccolato se derrite a pezzi e licore (o marmellata biologica se preferite). Rifinite i vostri dolci con otra pasta di mandorle: se dovesse risultare poco modellabile, ammorbiditela con acqua tiepida. Sempre con la pasta di mandorle, cree la decorazioni sugli agnelli simili ai ricci della lana. Lasciate riposare almeno debido giorni prima di servire.

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