No solo nachos y fajitas: la salsa de guacamole también combina bien con bruschetta, pasta, papas fritas y hamburguesas. He aquí cómo prepararlo y combinarlo con los consejos del chef Marco Cassin de La Scuola de La Cucina Italiana.
La comida mexicana nos lo trajo y la tendencia de la comida del aguacate lo ha hecho aún más popular: estamos hablando de guacamole, cuyo nombre realmente significa «salsa de aguacate». Se prepara añadiendo, a la base de abogado, Lima (también utilizado para prevenir la oxidación de la fruta), sal, pimienta y guindilla. Tradicionalmente, guacamole si quieres con i Nachos, en el llenado de Tacos, fajitas, burritos. ¿Qué tal si le damos al guacamole un toque italiano?
Características y preparación (con variantes)
Como explica el chef de La Scuola de La Cucina Italiana Marco cassin (que con su trabajo ha viajado por el mundo desde Francia hasta Australia), existen muchas variaciones de la receta del guacamole. En general, en un buen guacamole, el manjar de aguacate debe casarse con el nota ácida de lima, que sin embargo no debe ser invasivo, y con la nota pimiento picante, que no debe abrumar la frescura de la salsa. «Algunas recetas mexicanas incluyen Tomates pequeños, conocido como tomate mexicano ”, explica el chef,“ que puede ser reemplazado por nuestro tomate quizás blanqueándolo y privándolo de la piel o las semillas. Un chile se puede usar como jalapeño, pero también pimientos picantes. Se pueden agregar hojas frescas de cilantro o perejil u otras hierbas aromáticas como, por ejemplo, mejorana u orégano. Algunas variaciones incluyen entre los ingredientes yogur o el queso fresco. En cuanto a la preparación ”, prosigue el chef,“ para reducir el aguacate a pulpa, se puede utilizar un mortero según la tradición, pero también un tenedor o un mezclador«.
Guacamole picante: la receta del chef Marco Cassin
Ingredientes para 4 personas
4 aguacate
2 lima
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de habanero en polvo
cilantro fresco
1/2 cucharada de sal
Procedimiento
Combine todos los ingredientes y sirva con rodajas de limón, pimentón espolvoreado encima y hojas de cilantro para decorar.
Guacamole y maridajes: el consejo del chef
No sólo Recetas mexicanas: ¿qué tal combinar guacamole con los ingredientes de nuestra cocina italiana? “El guacamole es excelente, por ejemplo, en un Bruschetta pan integral con un poco Huevos cocidos con curry y cebollino ”, sugiere el chef. «También podemos usarlo para la primera temporada pasta de lentejas rojas, agregando el queso feta. La salsa también va bien con un tempura de pescado, con carnes blancas y verduras al vapor y es ideal para rellenar Hamburguesa vegetariana. También lo probé con pizza ”.
