En la cocina, puedes sorprender con ingredientes simples, combinados de formas infrecuentes, como estos garbanzos con hinojo. La receta para probar es del chef Alessio Sebastiani de la gastronomía Stendhal Milano
En ocasiones son bien simples combinaciones de sabores las que marcan la diferencia. Ideas inusuales que no requieren dificultades en la cocina, mas que marcan la diferencia. En ocasiones lees ideas en gacetas, en ocasiones te llegan en un restorán o bien, como ha sucedido recientemente, probando una nueva entrega. Esta receta de Garbanzos con hinojo y Stendhal Milán, que desde hace más de veinte años en la zona de Brera ofrece cocina local, milanesa y tradicional, mas contemporánea; el día de hoy asimismo para solicitar a domicilio y para llevar. Conocida por su risotto tradicional o bien salteado, por sus 2 votolettes (tradicional con hueso y batido como una oreja de elefante), asimismo ofrece recetas como estas. Singular por el hecho de que puedes criarlos en casa.
Entonces le solicitamos al chef la receta. Alessio Sebastiani, Y acá está.
Ingredientes para cuatro porciones
quinientos g de garbanzos
1 pierna de apio
1 zanahoria
1 chalota
Semillas de hinojo al gusto
1 manojo pequeño de hinojo fresco
1 naranja
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Procedimiento
Primero, poner en remojo los garbanzos secos, anteriormente enjuagados, en rebosante agua fría (calcular unos 3l por cada 500g de garbanzos) a lo largo de la noche (10/12 horas)
Al día después, escurrimos los garbanzos, los ponemos a hervir en un cazo con rebosante agua fría con la zanahoria, el apio y la chalota cortados en pedazos grandes, unas hojas de lauro y cocinamos a lo largo de unos noventa min.
Una vez cocidos los garbanzos escurrir sin tirar el líquido de cocción, poner al fuego una sartén antiadherente con un diente de ajo pochado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las semillas de hinojo desmenuzadas y hacer regresar los garbanzos a fuego alto agregar la sal, entremezclar con el jugo de una naranja y cocinar unos cinco min.
Ya antes de servir, sazone con sal, pimienta, un rallador de ralladura de naranja y también hinojo fresco picado.
