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Fregnacce marchigiane, la tradicional ricetta

Nel vocabolario collettivo fregnaccia è Sinonimo di sciocchezza, fandonia, frottola. Ad Amandola, exquisita comuna en la provincia de Fermo y una altitudine di quinientos mt sul livello del mare e con una fenomenal vista sui Monti Sibillini, le fregnacce marchigiane (anzi amandolesi per la precisione) sono a primo piatto dall’origine umile e dal gusto squisito.

Cosa sono fregnacce?

La forma ricorda quella dei cannelloni solo che il succulento ripieno fatto di, meat, formaggio grattugiato e tutti gli altri ingredientei, in questo piatto típico amandolese non c’è, ed ecco il motivo del nome fregnacce. Si trattava di un inganno dettato slab necessità di que tempo in cui, le famiglie contadine più povere, non avevano la possibilidad di adquiriere quanto necessario per il ripieno dei cannelloni. Gli ingredientes, quindi, sono quelli che all’epoca erano di facile reperibilità cioè, uova, harina, formaggio pecorino, pepe, olio extravergine di oliva.

Sfoglia all’uovo tirata a mano, tagliata in quadrati, lessata per pochi minuti in acqua bollente salata, condita con pecorino, pepe, olio, arrotolata su se stessa a mo’ di cannellone, appunto. Questa la versioneoriginale, con il cambiamento delle condizioni sociali i condimenti si sono arricchiti e sono diventati più ghiotti. Ora si possono gustare anche al ragù o con un prodotto che è unaità del territorio e un grande vanto per la città di Amandola, il tartufo.

Per sapere quale sarà la versione preferita bisogna assaggiarle tutte e tre, sono squisite sia que realizzate dalla Signora Giovanna, titolare del Ristorante La Gorbe y Ua (le fregnacce de ella fotografía) si que de ella sagra a questo piatto dedicata che si svolge in città il terzo fenezca settimana del mese di agosto. Per chi, invece, vuole provare a realizzarle in casa.

Marchigiane Fregnacce

Ingredientes para dos personas, conforme la versión original:

4 sfoglie quadrate all’uovo por lasaña
pecorino gratugiato
pepe
aceite extra virgen de oliva

Preparación

Lessate la sfoglia en acqua bolente salata por tres minutos.

Scolate la sfoglia adagiandola su un canovaccio asciutto da cucina (questa fase serve per tamponare l’eccesso di acqua e deve durare al massimo un minuto).

Riprendete la sfoglia ancora calda e adagiatela su un vassoio.

Condición ciascuna sfoglia con pecorino, aceite, pepe.

Arrotolate ciascuna sfoglia su se stessa e condition di nuovo in surface con pecorino, olio, pepe.

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