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Fior di latte di Agerola: la perla de la Costiera Amalfitana

anuncio Agerolacittadina della Costiera Amalfitana, c’è un’antica tradizione casearia: il fior di latte. Pasta filata, tenera e morbida con un’inconfundible aroma di latteinteramente prodotta a mano dagli artigiani che preservando la tradición gastronómica del loro luogo.

El fior di latte

Tra Napoli e Salerno c’è una punto de tierra, cuasi una peneola: la Costiera Amalfitana, meta turistica nota in tutto il mondo per il panorama unico, il mare cristallino e l’accoglienza delle persone. A formare il paesaggio montuoso dalla pendici ripide sono i Monti Lattariil cui nome deriva proprio slab capre e mucche che pascolano per gli alpeggi, fornitrici di latte di altissima qualità.

Numerosi sono i fattori che conferiscono al fior di latte di Agerola la sua qualità e unicita, à partire dal latte crudo di razza agerolese, el agua de sorgente che scorre giù per le pendici del monti, es caglio y el climatizado. Come nella produzione della pizza – ottima a Napoli anche grazie all’acqua slab ottime proprietà – l’acqua è un’ingrediente fundamental nel fior di latte. Il processo di acidificazione, pendante il quale la cagliata si arricchisce di sapore, dura mezza giornata e avviene in modo naturale. Un seguire, el hilado: la cagliata viene mescolata con dell’acqua bollente, in una bacinella, dove si fonde e acquisisce la lucidità caratteristica del formaggio. Una volta filata e priva di grumi, il casaro mozza manualmente Le varie forme di fior di latte, da una pezzatura di 50 grammi a trecce di più di 1kg.

Come gustarsi il fior di latte

La tradición Campana vuole che la mozzarella e il fior di latte no si conservino en heladera (solo posible quando la si consuma immediatamente) e che soprattutto si passino sotto el acqua calda la forma appena prima di gustarle. Se calienta a temperatura ambiente para permitir un tutti gli aroma y sapori del formaggio fresco di essere esaltati.

Il modo migliore di godersi il fior di latte è il più único di tutti: con un filo di olio extravergine di oliva. Volendo sbizzarrirsi, ci si può cementare nella preparazione di bocconcini di fior di latte, lime and bottarga y le melanzane e fior di latte al cioccolato di Modica. Per restare fedeli alle tradicionil fior di latte si abbina classicamente en modo favoloso all’insalata caprese ea quasi tutti i teepee di pizza.

Ven si produce il fior di latte di Agerola, passo per passo

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