Family Food Fight: Dall’Argine, el pato y las ranas ganan

La segunda edición de la muestra culinaria la ganó la familia emiliana que propuso una carta basada en productos característicos de su territorio de origen. Te lo contamos, claro por supuesto (con nuestras recetas)

Fue un final con sabores emilianos y toscanos el de Pelea de comida familiar pero al final ganó y ganó el primero. La Familia Dall’Argine, de la Hostaria Tre City de Parma, ganó la segunda edición de programa de cocina Emitido en Sky Uno, superando a otras familias (restauradores, granjas o trattorias repartidas por todo el país) episodio tras episodio, compitiendo con sus propias tradiciones, su propia forma de gestionar la cocina, las recetas de su propia región de origen y la historia familiar.

Family Food Fight: familias en la final y menús

Por un lado, yo Desde el muelle de Emilia, por el otro yo Vannucchi de Toscana: ambas familias llegaron a la final, tras eliminar a los Retablo de Calabria en la prueba de Codorniz, tuvieron que preparar un menú de cuatro platos en una hora y 45 minutos luego envíelo a los jueces Lidia Bastianich, Joe bastianich mi Antonino Cannavacciuolo.

I Dall’Argine – familia formada por Bianca (80 años), sus hijos Luca (56) e Bárbara (50) e hijastra Morena (50) – centrado en los productos de su tierra: Ranas gouache con polenta de maíz blanco y bolas de rana fritas en entrada, Passatelli con sopa de calabaza, crema de parmesano, chips de jamón de Parma, trufa y amaretti, un segundo que vio a un protagonistaChuleta de pato con reducción de vino tinto, crema de apio, achicoria con anchoas picantes y piel de mostaza, simple, licor de piña y finalmente el postre Reducción de cortador EFEructos del bosque con queso crema y limón, crumble de almendras y cereales en frascos.

Los Vannucchi – núcleo formado por la pareja Quintilio (73 años) e Clara (64) con su hija Claudia (37) y su cuñado Mauro (36) – en cambio prepararon cuatro platos entre estilo clásico y futurista, inspirados en el menú a base de pescado que se ofrece los viernes en su restaurante, la Trattoria Lanterna Blu en Quarrata (Pistoia). Como aperitivo Pappa al pomodoro, calamares salteados, stracciatella con burrata y crema de albahaca; como primera Pici de Queso y Pimienta con Tomates Cherry Piennolo Caramelizados; como de acuerdo a Bacalao en tres modos de cocción – alla livornese, alla vicentina y a la plancha con puré de garbanzos – y, finalmente, un Semifreddo de cítricos con coulisse de frambuesa, reducción de limoncello y oblea crujiente de naranja.

El Dall’Argine convence (y gana) con las ranas, el pato (y la abuela Bianca)

A pesar de algunos pequeños huesos encontrados en el rane es un’Pato recocido, Dall’Argine convence con un aperitivo y un plato principal. Apreciado por los jueces, el primero basado en un pici dibujado a mano por Vannucchi. Después de los postres, que a ambos les encantan, el veredicto final: la familia ganadora de Family Food Fight y 100mila euro es el de Dall’Argine. ¿El ingrediente secreto que los llevó a la victoria? Según los jueces «la energía y dulzura de la abuela Bianca, Quien tras la victoria declaró: “Es la mayor satisfacción de mi vida, la demostración de que con la voluntad se pueden alcanzar metas a cualquier edad”.

Nuestras recetas

Si desea probar y replicar algunos de los platos vistos en el episodio, aquí están nuestras recetas para inspirarlo.

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