Un equipo de nutricionistas, un chef con mucha experiencia: en el Campeonato de Europa de 2021, la selección italiana sin duda ganó el título por la atención obsesiva prestada a la comida y la calidad de los platos. Te contamos porque
la Azzurri tienes lo que se necesita para ganar Europeos 2021 quien empezará por ellos Viernes 11 contra Turquía. Pero el calcio no es una ciencia exacta, mientras que la cocina y la nutrición sí lo son. Y en este caso, la selección nacional no tiene rivales en el mundo, porque estos son dos aspectos seguidos en detalle, como descubrió La Cucina Italiana al dialogar con los oficiales de los dos sectores: nutricionista Matteo Pincella y la cSilvestre aceptado-Claudio. Personas con gran experiencia, que nos contaron cómo funcionan y cómo se comportan nuestros héroes de patadas.
Una historia joven
Matteo pincella Tiene dos títulos (en Alimentación y Nutrición Humana, en Ciencias y Técnicas del Deporte), es biólogo nutricional y comenzó a trabajar con deportistas en 2004, con el rugby. En 2012 el salto cualitativo: está llamado a cumplir el rol de nutricionista del primer equipo de la Juventus y el Primavera. Cuatro años después, se convirtió en nutricionista de la selección nacional de fútbol y jefe del departamento de nutrición del área de rendimiento de Casa Italia. Una tarea que también viene haciendo para el Inter FC desde 2019 «En el fútbol, empezamos a hablar de nutrición a finales de los 90, curiosamente en Inglaterra gracias a un gran entrenador francés como Arsène Wenger», explica Pincella. “Pero no fue hasta la próxima década que empezamos a pensar seriamente. De hecho, ha pasado una década más o menos desde que nuestro trabajo en la Serie A tenía sentido: antes prestábamos muy poca atención a la nutrición y estábamos felices de que los jugadores no se exageraran. También por eso no tenía sentido hacer una revolución, sino introducir gradualmente una nueva forma de pensar. Pincella llegó a Coverciano de puntillas, con el entrenador Prandelli, y ahora lidera un equipo real: siete nutricionistas, uno por cada equipo azul. Todos los biólogos nutricionales como él, que saben elegir y conocen el significado de cada alimento, incluidos en un programa orientado a mejorar el entrenamiento y el rendimiento.
Dieta mediterránea
“Hay tres elementos básicos de lo que hago por los azzurri: seguirlos con una dieta occidental verdaderamente mediterránea y no codiciosa, como suele ocurrir en los equipos de clubes; gran atención a la hidratación; buena preparación de cada alimento buscando sabor, ligereza y digestibilidadPincella explica. Entonces, es importante, respetando una cierta intolerancia, crear una situación de uniformidad alimentaria porque si es cierto que cada jugador tiene sus debilidades y sus peculiaridades (“Como todos nosotros, hay golosos o indiferentes, grandes amantes del pescado o carne, goce o severa «, dice), se necesita regularidad. Porque promueve la salud general y crea un efecto donde los mejores en la mesa se convierten en un ejemplo para los demás. ‘Nunca olvides que el almuerzo y la cena son momentos de máxima convivencia y que hay que estar tranquilo «. Por eso se acabó el tiempo de pasar poco tiempo en la mesa y de comer rápido: duele y te estresas Los deportistas de la La selección italiana permanece una media de 40 minutos y te levantas cuando los ancianos te preguntan si están bien. Y una vez a la semana no hay una dieta adecuada: el cocinero prepara un menú refinado pero gourmet, sin que los nutricionistas verifiquen los detalles ”.
Antes del partido
El momento más delicado es sin duda Previo al partido. Cuando juegas por la noche, la hora de la merienda se vuelve importante. “A las 5 de la tarde el cocinero prepara pasta larga con tomate y queso parmesano. También hago tostadas con pechuga de pavo y pasta de frutos secos. El pan es solo semi-integral, nunca falta la fruta y prefiero que se coma solo que en batido y centrifugado ”, explica Pincella. No podemos dejar de pedir consejo sobre cómo debe comer un aficionado muy normal después de un partido clásico de fútbol o tenis. “Eso sí, antes de comer hay que acordarse de recuperar la hidratación y las sales. Luego pasamos a la comida, con la regla de oro correcta. evite las pizzas compradas en la tienda que son la antítesis de lo que se necesita. Lo ideal sería un buen pescado crudo, con arroz blanco. En cualquier caso, hay que centrarse en algo sabroso, pero sobre todo digerible «.
Lineas directrices
Y llegamos al director de las estufas azules. Cualquiera que ame los comerciales y tenga buena memoria recordará Claudio Silvestri, Doctor florentino, protagonista de una campaña de Nutella Ferrero donde (con razón) se jactaba de ser el chef campeón del mundo. De hecho, comenzó a cuidar a los niños Azzurri en 2004 y los cuidó en el triunfo (en la Copa del Mundo de 2006) y la derrota. “¿Qué ha cambiado en casi 20 años? El advenimiento de la nutricionista: nos permitió pensar aún más en la búsqueda de las cosas buenas, que siempre nos ha inspirado. Digamos que hemos logrado convertir el concepto de dieta siempre desagradable en algo que hace que todo sea más apetecible, siguiendo las pautas. Entonces, no hay necesidad de negar que cuanto más te acercas al juego, más tienes que apretar las camisetas, creando una cocina esencial, sin debilidad ”, explica Silvestri.
Exención de viaje
Siempre le sorprende que la selección nacional, con motivo de giras o campeonatos fuera de Italia, lleve consigo una exención no secundaria. Creemos que una cosa es jugar en Singapur y otra en Alemania. Sé que muchos nos toman por extraños o mimados, pero la realidad es diferente: ciertamente hay un aspecto psicológico porque es agradable encontrar algo familiar en la mesa aunque estés a 10 mil km de casa. Pero básicamente el concepto proviene del hecho de que algunos alimentos no están, al mismo nivel, lejos de casa: estoy pensando en parmesano, jamón crudo, aceite de oliva virgen extra, bresaola que muchos aman. Ésa es la razón para llevarlos ”, explica la cocinera azul. El menú no otorga nada que no sea italiano, no hay mención de contaminación. La transgresión colectiva es la pizza frita, con una masa que ha subido durante al menos 48 horas. La carne ahora está limitada a dos o tres platos por semana típica, mientras que Hamburguesa de pescado se convierte en una pasión para los azzurri.
El risotto de la superstición
En verdad, el plato estrella de Silvestri es el risotto a la parmigiana que se prepara la víspera del partido desde hace 17 años. Muy bien, parece, pero también supersticioso. Tanto es así que en el Mundial de Alemania 2006, el cocinero se arriesgó a sufrir un infarto por haberle quemado a medias antes de los cuartos de final ante Ucrania. «Toda la fuerza laboral era de unas cincuenta personas en abundancia, descubrí instantáneamente que no había las sartenes adecuadas y cociné dividiendo la preparación entre varias sartenes, arruinándola en gran medida. Tenía miedo de que lastimara a los chicos, pero lo superamos y después ganamos el título. «. ¿Se sentaron muchos gourmets en la mesa azul? «Es nuestro asunto … y no puedo revelar demasiado». Decir Bonucci es una persona que sabe mucho de comida, D’Ambrosio es un gran entusiasta hasta el punto de que abrió un club en Milán y el Sr. Lippi nunca se equivoca con el pescado ”, admite la cocinera. Esto enfatiza otro aspecto. “Por casualidad me encontré y vi lo que estaban haciendo colegas de otras selecciones nacionales en el hotel donde sus equipos se alojaban con el nuestro. Con el debido respeto, no hay rival en lo que respecta a nutrición y cocina ”. Estamos seguros una vez más.
