Ispirazione dichiarata, quella dello Spaghetto al limone di Peppe Guida, che si se prepara en modo classico, con un brodo di scorze, limoni spremuti e foglie in cui si cuoce la pasta. Bastano alrededor de 40 minutos por tarifa il brodo di limoni e si può conservere in frigorifero. Go fatto cuocere lentamente, in modo da non estrarre l’amaro. Peppe Guida nel suo ristorante lo serve da una decina d’anni, lo cuoce completamente un risotto in padella senza prima bollirlo, y lo condisce con provolone poco stagionato. La versione di Casa Leali è nordica, viene cotto prima in acqua, finito in padella con il brodo e mantecato con il burro. Da servire con una grattugiata di limone e olio al limone – per questa versione semplificata, da fare a casa – o con aggiunta di crema di limoni confit e di polvere di foglie di limone, nella versione al ristorante.
Arroz con espagueti fácil
Ingredientes y procedimiento para 4 personas
240 g de espaguetis
burro 50g
1 limon intero
35 g de aceite extravirgen d’oliva variedad Casaliva
30 g parmesano 24 mesi
Por el brodo di limoni
6 litros de agua
250 g limone spremuto (tenere da parte il succo)
6 foglie limone
sucio
Bolliere tutti gli ingredientei a fuoco lento, filtrare e scartare i solidi, salare legermente.
Per l’olio al limone
200 g de aceite de vinaccioli o de semi
Scorza de 2 limoni
Frullare con una licuadora l’olio y la scorza di limone (senza parte bianca). Filtrare e tenere da parte, in frigorifero.
espaguetis per gli
Far cuocere gli spaghetti la metà del tempo (3 minuti circa) e scolarli con poca acqua di cottura. Terminar en padella con il brodo di limoni, mantecare fuori dal fuoco con l’olio, il burro e il parmigiano, la scorza di limone. Allungare se necessario con il brodo di limoni. Impiattare e finie con l’olio al limone e scorza di limone grattugiata.
