Burrata, squacquerone, provolone, ricotta, raspadura, gorgonzola, mozzarella, parmesan, taleggio y mucho más. Todos los quesos que harán inolvidables tus primeros platos y las mejores recetas para potenciarlos
Penne de cuatro quesos en aumento. Hemos recogido 20 primeros platos cremosos, deliciosos e infinitamente buenos con queso que juegan con combinaciones, contrastes y referencias con imaginación y gusto. A medida que los prepare, encontrará que cuando se trata de pasta y queso, puede ir mucho más allá del rallado final. Asimismo, en el arroz, el queso puede ser un ingrediente básico capaz de ir mucho más allá del clásico batido. Lo veremos por ejemplo con un risotto a base de burrata y primosale, pero el ricotta te sorprenderá aún más. Delicado, ligero y cremoso, es perfecto para preparar platos con alma auténtica, con un aire rústico lejano y muy agradable.
Pero si eres uno de los glotones esperando platos de queso horquillas roscadas, entonces te aconsejamos que apuestes todo por provola, mozzarella y pecorino. Pero antes de empezar a cocinar, hagámoslo. una pequeña valoración, desde la base.
Cómo cortar queso
Si queremos preparar un plato con mozzarella, burrata y ricotta, ya estamos en un buen momento considerando la consistencia del ingrediente básico. Misma suerte para los quesos blandos como el crescenza y el stracchino, pero ¿qué pasa cuando se trata de quesos duros? Un consejo que se aplica a todos es el rallado. Elija uno que dé un resultado fino, reduciendo el queso a capas pequeñas, muy ligeras, de consistencia casi impalpable. A partir de ahí, podemos contar con que se derriten con ayuda del agua de cocción o en contacto con pastas y arroces.
El movimiento correcto
El queso se derrite, pero tiende a recuperar su consistencia. Una lucha que estamos condenados a perecer si no somos capaces de hacer todo en el momento oportuno. Y sobre todo, mover las manos constantemente. Para condimentar una masa con los cuatro quesos clásicos, en realidad tenemos que ser buenos en mezclarlo antes de que el resultado se vuelva pegajoso, agregando un poco de agua de cocción.
La cocina
La pasta y el arroz con queso son primeros platos que requieren mucha atención en las etapas posteriores de preparación. Para evitar que todo se solidifique durante el plato, asegúrese de que la pasta, los ravioles, los ñoquis o el arroz hayan sido escurrir bien al dente. De hecho, la pasta demasiado cocida tiende a pegarse y con queso crema caliente podría incluso empeorar.
